有还是要热的吧。炒菜还是要看火候。
所在版块：心情闲聊 发贴时间：2013-09-17 22:15

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我觉得开始中间加油很奇怪。火不够热，又不够热炒出的味道是不同的。在主要是我们炒菜的油一般不热的话都有生油味儿， 感觉不好。
只有extra virgin的橄榄油不要炒菜，要凉着加把。要不就破坏了里面的成分。炒东西用普通橄榄油。
盐要一次加够，最后加吧。菜热的时候会觉得比较淡。根据菜的质量来决定盐的量吧。
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有些知识应该是普及的，有些巩固思想和性格的教育应该是每个人都获得的。不论其职业，只有一个良好的、正直的、启明的人和市民，才能成为一个好的手工业者、商人、士兵和企业家。只有通过给予他必要的学校教育他才会轻松地学习他的职业必要得专门知识，而且会具有（在人生中经常发生的）更改他的职业的自由。
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掰掰我朋友做饭的技术，活了二十多年，爆弱了 － littlegirl 　2013-09-17 17:40 (334 bytes , 1745reads )
炒鸡蛋中途放油不会炒成鸡屎味道么？LOL － 2849431 　2013-09-18 11:24 (0 bytes , 109reads )
主要是看什么人吃 少部分人吃鸡屎吃习惯了 吃什么都以为是鸡屎 － 真实的马甲 　2013-09-18 20:30 (18 bytes , 84reads )
我一直这么干来着。。。 － 小13 　2013-09-18 00:47 (0 bytes , 86reads )
还好吧 很久不做菜正常 也不影响什么 － 真实的马甲 　2013-09-17 23:38 (0 bytes , 64reads )
有还是要热的吧。炒菜还是要看火候。 － watercooler 　2013-09-17 22:15 (289 bytes , 71reads )
为神马不可以啊？那我问你煎饺子，煎饼的时候油不够了加不加啊？ － 凡人 　2013-09-17 20:43 (138 bytes , 101reads )
如果是烹饪时间比较长的，中途放油通常可以达到效果。 － NewOriental 　2013-09-17 21:29 (344 bytes , 98reads )
有时候加油是为了防止鸡蛋粘锅吧，到不见的完全是为了让鸡蛋开花 － 凡人 　2013-09-17 21:31 (0 bytes , 95reads )
油多确实不易沾锅但是～ － Delacroix 　2013-09-17 22:40 (260 bytes , 90reads )
好专业,大师。 － wen_1982 　2013-09-18 19:48 (0 bytes , 88reads )
非也非也。。。 － Delacroix 　2013-09-18 20:19 (208 bytes , 74reads )
好的,我去学习下 － wen_1982 　2013-09-18 20:25 (24 bytes , 165reads )
关键是炒葱的时候，感觉油少了 不是放鸡蛋以后 － littlegirl 　2013-09-17 21:23 (0 bytes , 109reads )
这是缺乏经验拿不准分量呗，所以才开始放少点，然后反复添加 － 凡人 　2013-09-17 21:30 (178 bytes , 107reads )
这这这??俺啥也不说啦 － littlegirl 　2013-09-17 22:34 (0 bytes , 97reads )
这这这?& － littlegirl 　2013-09-17 22:34 (0 bytes , 111reads )
凡人姐姐，俺不懂呀！ － littlegirl 　2013-09-17 21:22 (0 bytes , 108reads )
这个具体要看什么菜 － NewOriental 　2013-09-17 19:46 (359 bytes , 111reads )
哇哇哇，好牛啊！华新怎么这么多牛人啊 － littlegirl 　2013-09-17 21:22 (0 bytes , 103reads )
涨姿势了 － breezee 　2013-09-17 21:18 (8 bytes , 92reads )
辣椒炒肉就是一边炒一边放油 － breezee 　2013-09-17 19:38 (0 bytes , 96reads )
汗！俺家的辣椒炒肉不会边炒边放油，都是事先放好烧热嘞 － 小钉 　2013-09-17 21:51 (0 bytes , 72reads )
你去看看大厨做菜，最后一道工序通常是淋明油出锅装盘！所以你tx是大厨做派 － 冰是睡着的水 　2013-09-17 19:17 (0 bytes , 108reads )
有些菜真可以 － 小寒 　2013-09-17 18:10 (50 bytes , 82reads )
无油看你怎么做 － On 　2013-09-18 20:58 (0 bytes , 68reads )
清蒸水煮盐焗火烤 － Delacroix 　2013-09-18 21:41 (10 bytes , 75reads )
该炒的没有油 － On 　2013-09-18 21:54 (0 bytes , 61reads )
如果是鸡蛋问题不大 － Delacroix 　2013-09-19 07:32 (189 bytes , 84reads )
油熟而烹,厨艺之常,运用之妙,存乎一心。 － 西蜀霸王 　2013-09-17 18:09 (0 bytes , 98reads )
不行吧 － vickychen 　2013-09-17 18:09 (63 bytes , 90reads )
就是炒鸡蛋啊 － littlegirl 　2013-09-17 18:15 (48 bytes , 105reads )
炒鸡蛋都这个蹩脚水平 － NewOriental 　2013-09-17 19:42 (46 bytes , 92reads )
呵呵^_^ － vickychen 　2013-09-17 18:26 (10 bytes , 86reads )
可以吧.... － 兄貴カンガル 　2013-09-17 17:57 (28 bytes , 146reads )
如果真的需要添油,最好另找个锅加热后再添进去 － zhj 　2013-09-17 17:51 (14 bytes , 111reads )
沙发，自己吃饭想肿么放就肿么放。。。。 － 小馋牛 　2013-09-17 17:46 (0 bytes , 95reads )