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铸铁锅如果没有珐琅层，就会特别容易生锈，得会保养（热猪油抹身过夜，用完不能用洗涤灵洗干净 blah blah blah ...）。而很多人觉得保养不容易掌握，不锈钢锅比较利索。
不锈钢表面的锅需要技巧掌握火候才可以取得不沾效果。比起不粘锅的任何温度下的傻瓜不沾，当然要逊色。你用起来粘锅底，那是你没掌握正确的“物理不沾”使用方法。
至于油烟，任何锅子只要大火持续烧，锅子内表面温度超过食用油起烟点 235 度，都会起油烟。我们说的都是受热均匀的锅子不易起油烟。而受热均匀和不锈钢毫无关系，因为不锈钢本身热传导性是极差的。
大牌子不锈钢锅实现受热均匀主要是靠锅底夹一层纯铝或纯铜，有了这层导热夹层，就不易起油烟了。
如果你觉得油烟多，很可能你用的是单层底的不锈钢锅，这种材质就是最易起油烟的。
电压力锅我自己没用过。我一直用非电器的传统热源压力锅。所以不好妄评。
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