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社论：严惩食物卫生严重疏漏业者
来自 / 联合早报
发布 / 2018年12月10日 3:30 AM
Spize餐馆位于里峇峇利路的分店。（海峡时报）
社论 2018年12月10日
Spize餐馆位于里峇峇利路的分店，因出现极为严重的卫生疏失，国家环境局即日起吊销该分店的营业执照，并准备针对食物中毒事件提告业者。在11月6日至9日间，共有221人吃了这家分店所准备的食物，82人过后陆续出现不适，其中47人住院治疗，一人不幸死亡。
有关事件调查结果令人吃惊，包括没有覆盖就将熟食放入冰箱；没有提供洗手液；用来处理熟食的刀子，被发现插在厨房桌子的缝隙间等；一些食物是在厨房范围外准备，导致用来烹煮美味佳肴的厨房变为细菌滋生的温床。调查人员抽样化验餐馆食物和36个食客的粪便，不但验出肠道沙门氏菌，还在餐馆、食物样本中及两名食物处理人员身上，发现另外五种病原体。这些病菌附在厨房的刀子、砧板、参峇煎蛋炒饭、参峇辣椒酱，以及食材如生鸡肉和空心菜等。
这起今年来最严重的集体食物中毒事件，导因明显是餐馆员工个人卫生意识薄弱，加上食物处理过程中存有卫生疏漏，事件引起人们关注在外膳食的卫生水平。Spize是今年至今84家被吊销营业执照餐饮场所的其中一家，最近也有两起类似事件，显示集体食物中毒情况不容轻忽，必须严厉对待，案情严重则必须严惩相关业者。
本月1日至3日，文华酒店宴会厅举行四场活动中，175人享用食物后出现食物中毒症状，其中一场活动食物非酒店供应，该宴会厅后来被令关闭进行彻底消毒。民防部队11月22日在新加坡博览中心为“生命拯救连接展览”的路演举办预演，190人吃了饭盒后出现疑似食物中毒症状，所幸无人须住院，同乐餐饮集团旗下的外餐服务位于博览中心的厨房，遭当局暂停营业。
Spize雇用七名未经注册的食物处理人员，已经触犯了最关键的条例，显示业者不重视厨房的食物准备过程，当然也无法确保员工是否具有个人卫生观念，而食客、餐具及食物都找到病菌踪迹，说明Spize餐馆的污染情况异常严重，该餐馆过去也曾出现食客用餐后出现中毒症状。
本地共有3万9000多个餐饮场所，由于这个行业数量过大，作为监管单位的环境局无法时刻盯紧，但当局对于食物处理人员一向来都有严格的规定，所有食物处理人员必须向该局注册，并通过基本食物卫生课程。不过，即使当局严格规定处理食物的做法，业者如果不遵守和忽视安全细节，集体中毒事件还是随时会发生。
确保食客安全是业者必须达到的基本责任，必须有一套标准作业准则来监督每日运作，让相关人员在处理食物时知道应该做什么。一些负责任的业者，除了安排员工完成基本卫生课程外，也会不时提供内部培训课程，确保相关员工掌握最新的食物卫生信息。
任何餐饮业者触犯环境公共卫生（食物卫生）条例，违反食物销售法第15节条文，初犯者可被罚款最高5000元；重犯时罚款最高一万元，或监禁三个月，或两者兼施；违反食品卫生法者则会面对最高罚款2000元，但坐牢不会超过三个月。2009年4月，芽笼士乃曾发生历来最严重的食物中毒事件，超过150人吃了印度罗惹后，有37人入院，最后两人死亡，摊主被罚款9000元及永远吊销相关执照，这样的惩罚当时还引起很大争议。
考虑到大部分国人有在外用餐或者享用外卖的习惯，加强食物卫生的措施更显得重要，对于发生多项严重食物卫生疏漏事件，当局可能必须考虑对业者施于更严厉的惩罚，延长吊销餐馆营业执照的期限，并在确保业者达到更严格的卫生要求后，才允许恢复营业。维持卫生让食客吃得安心，是餐饮业者不可脱卸的责任，Spize集体中毒事件的严重性，足以让所有业者提高卫生警愓。.
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