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● 尤今
在新加坡，售卖豆花的摊子无处不有，尽管制作方法大同小异而制作原料又全无差异，奇怪的是：每一摊豆花的水平都迥然不同，而且，差异极大。
上好的豆花，犹如春天之湖水，活的、鲜的，它轻若无物，滑至极致，轻尝一口，便油然生出“众里寻他千百度，那人却在灯火阑珊处”那种心魂俱醉的感觉！
质劣的豆花，宛如冬天之死水，沉滞的、笨拙的、原始的，它糜软而又粗涩，口感极差，吃了以后，舌头和感觉齐齐受伤。
一回，与一位经验丰富而胸有点墨的豆花制作师傅攀谈，他侃侃地说：
“表面上看起来，豆花制作程序简单而刻板，人人可做，人人会做。细究起来，学问可大罗！黄豆一年收成两次，那些刚收割下来的黄豆，新鲜饱满，榨取出来的汁液，嫩滑清香，极为可口。然而，黄豆储存了一段日子之后，表面上看起来虽然还是黄灿灿、圆滚滚、滑溜溜的，可是，黄豆内部却悄悄起了变化——变干、变瘪、变质、变味，用这种黄豆去做豆花，品质当然不会好啦！此外，由于气候土质的差异，来自不同国家的黄豆，特质也不一样；有些较易发酵，浸水之后，还没有到预定的时间，便冒出了泡泡，这时，必须赶紧把水滤掉，加速制作，否则，豆花便会有酸味啦！另有些黄豆，却得浸上较长的时间，才能软得透彻。”
他接着说了一个真实的小故事：有一年，加拿大的气候起了反常的变化，严重地影响了黄豆的生长。以那批劣质黄豆做成的豆花，惊人地粗糙。把犹如砂纸般的豆花一桶又一桶地倒掉，心情十分沮丧。后来，换了一批黄豆，做出的豆花，便又恢复了如丝似绸的上佳水准了。
啊，小小的黄豆，竟然蕴藏着大大的学问——对待它，既不能“一视同仁”，也不可以“一成不变”，必须随机应变、必须因势利导。有些人，浸了黄豆便让它自生自灭，既不严密监督，也不灵活变通，一板一眼地“照章行事”，当然永远就只能做出蹩脚的豆花了。做一行而不知一行，又岂能崭露头角！
攀谈至此，豆花师傅忽然露出了一个深谙世情的微笑，继续说道：
“其实，豆花能不能做得好，还有一个关键性的因素：那就是心情。如果开开心心的，做出来的豆花必定亮亮滑滑的；反之，如果心情阴悒，豆花也就会粗糙不堪，甚至，内部还会出现坑坑洼洼的小窟窿哪！”
一点儿也没错，不论做的是什么，如果没有加入一颗“欢喜的心”，纵是全世界最好的原料，也还是会白白地被糟蹋的。
万事万物，各行各业，莫不如此。
转自早报六日谈
--挺喜欢看尤今的文章的，记得以前她写过卤水，也是写得很好。
--说到豆腐花，曾经在香港大屿山天坛大佛旁边的小吃店吃过自制的山水豆腐花，因为是用山泉水磨出来的，特别嫩滑，让人回味无穷。.
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