redppmm美食之一~~~~~~(今日首推毛家红烧肉)
所在版块：型男靓女 发贴时间：2003-07-08 10:00  评分:

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1,<<毛家红烧肉>> 毛家菜因毛主席故乡而闻名，正宗的毛家饭店位于湖南湘潭韶山冲。 　红烧肉----毛主席的最爱，呵呵，虽然做法非常的讲究和复杂，但是味道可真是不一般欧，现在我把做法公布，到时饭店生意少了，可千万别说是我泄的密欧：)~~ 　我的做法：肉要选带皮的五花腩，皮先要用铁烧红后烫掉毛(俺做的时候是把电炉烧红后，直接在上面烫的，得小心手，别一块烫了欧：)，然后边用水冲边用刀刮洗干净。用热水罩一下。锅里加入清水，淹住肉为好，加八角、桂皮、冰糖、料酒、精盐、干辣椒(两个) 等，大火烧开改小火烧４０分钟，装碗上笼蒸１５分钟，下笼后将汤沥出，放到盘上，将原汁倒入锅里煮沸后勾芡，放明油，将汁子浇在肉上即可。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口，跟毛家饭店的有得一拼欧，哈哈:P ~~ ~2,<<香辣蟹>> 我的做法：1，将洗好的螃蟹加入酱油，盐，料酒，放置半个小时。2，油烧开，姜蒜爆香，加入螃蟹，当螃蟹壳变红时加入红辣椒，青辣椒，撒上黑胡椒粉继续炒两分钟(爱吃辣的可加干辣椒)，加入少量骨头汤煮开。3，把螃蟹盛入盘中，淋明油，加入小葱，放入蒸锅蒸5分钟即可。比起清蒸的蟹味道更上一个台阶，汤汁棒棒棒!~~ 3,<<鲶鱼豆腐汤>> 我的做法：油加热七成左右，加入姜，蒜爆香，将切成小段的鲶鱼倒入锅中炸炸，然后放入豆腐，再加入适量水，大火烧开后，改小火熬上50分钟左右，加入少量盐，葱即可。汤色白，味道美，营养价值高。~~ 4,<<木须肉>> 我的做法：1，先把黑木耳，黄花菜用热水泡开沥干水，2，将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。3，锅内再加油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可。~~ 5,<<辣椒炒蒜苗>> 我的做法：锅烧热放入少许肥肉条炸出油，放入姜丝，蒜丝爆香，倒入辣椒，蒜苗爆炒2分钟，加入盐，酱油，味精少许入味即可。~~ 6,<<桃炒虾仁>> 我的做法：1，虾仁去壳及剔走黑肠，洗净抹干，备用。 2，烧溶牛油，放入虾仁煎熟后盛起。 3，将蜜桃沥干汁，用煎过虾的牛油略炒。4，加进调好的蜜桃柠檬汁，放回虾仁煮滚，即可上碟。个人心得：1，想味道更酸甜，可随个人喜好多加一些柠檬汁，味道将更香口。2， 可用新鲜蜜桃代替罐装蜜桃，但要先去皮及核。蜜桃易碎，炒时切勿太大力。 3，罐头蜜桃汁可用上汤代替，但要加一茶匙糖。特点：香味没法挡。用牛油来炒虾仁，香味会不期然弥漫在整个厨房内，当再加入了蜜桃及汁料后，那阵浓郁的蜜桃味更加厉害，未吃已经可以猜到它的 味道将会如何。由于加入了柠檬汁的关系，令蜜桃的甜味中和了不少，亦消除了鲜虾的腥味。~~ 7,<<虾皮冬瓜>> 我的做法：油加8成热，放入少许虾皮炸炸，倒入冬瓜片，快熟时加入自做的剁辣椒少许，盐少许炒炒即可。吃起来有海鲜的味道(虾皮的作用)，完了还带一点点酸味(剁辣椒的作用)，味道真是无法形容的棒！~~
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redppmm美食之一~~~~~~(今日首推毛家红烧肉) － redppmm 　2003-07-08 10:00 (3163 bytes , 1090reads )
多谢斑竹! － redppmm 　2003-07-09 23:04 (0 bytes , 210reads )
Redppmm这次做的菜都蛮有心思。 － 生烟井 　2003-07-09 00:56 (164 bytes , 264reads )
馋死了， － easyfly 　2003-07-08 11:12 (16 bytes , 262reads )
偶咬牙切齿地说：一定胖得象头猪 － std 　2003-07-10 17:46 (20 bytes , 256reads )
！！！ － hahata 　2003-07-08 10:32 (0 bytes , 210reads )