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甜不辣唐唐:一碗温暖牌的炒年糕
新浪网友:甜不辣唐唐 2003年10月08日 11:24 新浪网上海频道
从小就爱吃糯米的东西，汤圆啊，糯米饼啊，年糕啊，都是我爱吃的。且说这个年糕，从前应该是过年的时候才会去吃的，一来可以烹饪成美味的佳肴来丰富年夜饭，二来也讨个好口彩，年糕年糕，年年高升。现在倒是没什么时间限制了，除了不常吃的毛蟹炒年糕，老妈做得最多的就是菠菜肉丝炒年糕了。糯糯粘粘的年糕配上鲜味十足的肉丝和菠菜，我是可以当饭吃的，一碗下去，过瘾啊。其营养价值也是很高哟。
猪肉：营养结构由维他命B1，B2，蛋白质组成，可预防和治疗疲劳，神经过敏，咳嗽，体质虚弱。
糯米：营养结构由维他命B，淀粉质组成，可暖胃，补益内脏。
菠菜：营养结构由维他命A，C，B1，铁，钙，胡萝卜素，可预防和治疗感冒，高血压，癌症。
如此美味是怎么做成的呢？其实很简单。
到超市买那种切好片的年糕，用水浸个一两个钟头备用。把肉切成肉丝，这道工序是极其考验刀功的，我通常是会切成小肉条的，呵呵。肉丝里加点黄酒和淀粉，搅拌均匀，这样炒出来的肉丝会比较嫩，当然你如果想吃老肉丝的也可以不加。接下来洗菠菜，老妈喜欢把长的叶片扳成两拌，我却喜欢完整的，吃的时候夹起来一长棵，感觉特好。
一切准备就绪，开烧了。油锅热后，放片姜片，先炒肉丝，撒入点盐花，炒到粉红的肉发白大概五六成熟，出锅。多余的油剩在锅里，用带有肉香的油炒菠菜，即可以再利用，菠菜里也会带有肉味，一举两得，不够的话可续点油。菠菜盛出，锅里应该没油了，因为蔬菜特吃油。接着锅里再加入适量油，油热后撒入葱花，这样就会有葱油的香味了，倒入年糕，翻炒数下，倒入肉丝，加入盐和少许糖花吊鲜，一起翻炒。老妈喜欢在里面淋点酱油，可以增加菜的色泽，我也喜欢。大约炒至年糕开始发软发糯，并且汤汁开始发稠，倒入菠菜，再继续翻炒，太干的话可续少许的水。炒到差不多好的时候，撒入点味精，淋点麻油，就可以出锅装盆罗。看看我炒得多好看啊，呵呵。
记忆中吃过的印象最深刻的年糕是在小时候。忘记那时是小学几年级了，一个寒冷的冬天，刚刚放学的我和小伙伴走在回家的路上。天已经很晚了，还下着雪，又冷又饿。好不容易捱到家，推开家门，老爸老妈已经围着一桌子的热饭热菜在等我了，而首先映入我眼帘的就是那碗冒着白气的热腾腾的炒年糕。那时的感觉，那时的味道，已经无法用语言来形容了，是我吃过的最美味最难忘的年糕了。不仅因为饭菜本身的诱人，更多的则是这个家所透出的温暖和祥和，感染了年糕，也感染了我……
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