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我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有相当的益处，所以素食对人类很吉祥。”——爱因斯坦
文/京京
早在1998年英国的素食者数量就达到了400万，占全国总人口数量的7%，并以每周5000人的数量不断增加。
进入21世纪以癖食汉堡、牛排闻名的美国人中也产生了超过千万之众的素食主义者。如果你乘坐欧美国家的航班，空中小姐都要问一句：“请问您要哪种午餐？牛肉、鸡肉还是素食？”
作为一种新的健康时尚，我们身边也有许多白领女性加入了素食者的行列。在餐桌上，如果你好心地劝告那些将筷子伸向豆腐、青菜、菌类的素食女郎不要为了减肥，弄得营养不良呀。她们会很自信地告诉你，她们吃素不是为了减肥，而且素食对于女性的身体健康来说才是最健康、最适宜的。
素食女人更健康
曾经有美国学者指出：人类适合素食。因为人类的生理构造、消化系统与食草、蔬菜水果、谷类动物的生理构造极为相似，却与食肉动物十分不同。人类生理有几个方面不利食肉：人的胃酸较食肉动物少20倍，而碱性唾液内有很多酵素，可以消化谷类；食肉动物的肠道明显短粗，利于迅速排泄肉食分解产生的毒素，而成人肠道却是身长的4.5倍，容易滞留肉食分解的毒素，日积月累，对身体造成的危害就不言而喻了。
对于人类来说，多吃些碱性食物，比如蔬菜、水果、豆制品可使血液呈现弱碱性，减少乳酸、尿素的含量，还可以减轻对皮肤的侵蚀、损害，同时还能降低并调节体内胆固醇，减少肾衰竭及肾结石的发生率。
对于女性而言，素食最大的好处在于减低许多疾病的发生率。美国国立癌症研究机构发现，肉食为主的妇女得乳腺癌的可能性是吃很少或不吃肉类妇女得乳腺癌机会的4倍。而吃素可以帮助女性预防多种疾病的发生，比如：
*预防及改善心血管疾病
*预防及减少癌症的发生——结肠癌、肺癌、乳癌
*预防便秘
*预防及改善糖尿病
*预防胆结石、肾结石及肾脏病
*预防骨质疏松症
*预防痛风、关节炎
*改善气喘
素食女人皮肤更美丽
如果素食在健康方面的卓越功效不足以吸引你，那么素食在美容方面的益处，你却不应视而不见。人类体质偏碱性，肉吃得太多易使体质变酸性，而吃素有助于体内的酸碱中和。研究表明，过量的肉食使血液里的乳酸、尿酸含量增加，这些物质随汗液来到皮肤表面，就会使皮肤变得没有活力和弹性，尤其会使面部的皮肤松弛无力，遇到冷风或日光曝晒，容易裂开。最明显的证据就是嗜肉的人头皮屑比别人多。
那么，嗜肉女性的皮肤是怎样的呢？食用肉类过多的女性更容易长出皱纹、而且容易皮肤失去弹性，变得松弛，色素沉着等早衰现象。这就是为什么欧美女性到了二十多岁就迅速衰老，失去了少女时代光洁皮肤的原因。
再来看看吃素较多的女性，比如日本女性。日本人的饮食结构以谷物和豆制品、蔬菜为主。长期食用植物性的素食，尤其是含碱性的矿物质，令日本人的血液变成微碱性，血液里的乳酸等物质大大减少，皮肤受损害的机会也随之降低了。而且，素食中的钙等矿物质又能把血液中的有害物质清除掉。经过清洗后的血液，能使全身各个器官的功能活泼起来，充满生气。换句话说，素食每天都帮你清除毒素，由内及外地清洁你的肌肤。如此一来，日本女性的皮肤自然白皙光滑，很少受到斑点和皱纹的侵扰。所以，可以说素食是最天然的美容护肤品。
素食不等于营养不良
也许你有这样的疑问：白领女性从事的是脑力劳动，不吃肉会不会影响大脑的营养供应而导致脑力衰退、记忆力下降等问题呢？
其实，这种担心完全没有必要。吃素不但不会影响你的脑力，还能使大脑细胞充分发挥作用。大脑细胞的养分主要是麸酸，其次为维生素B及氧气等，食物中以谷类及豆类等含麸酸、维生素B最多，肉类相比之下其含量就微乎其微了，所以素食主义者都能获得健全的脑力，不仅思维敏捷，而且与常人相比，智慧与判断力方面更有优势。就像莎士比亚、牛顿、萧伯纳、爱因斯坦，这些伟大的智者都无一例外地偏爱素食。
以往人们总认为素食会导致饮食不均衡，其实这种观点很不准确。难道只有素食者会营养不良吗？很多肉食者也会有偏食和饮食不均的情况发生。人体所必需的 4种物质：奶类、蛋白质、谷类及蔬果类都可以从素食中获得。——蛋白质及奶类亦可从豆类中获得(比如黄豆、豆奶)。因此只要懂得配搭，不偏食，素食者同样可以获得均衡的营养。当然，吃素也要讲正确的方法，既要循序渐进又要合理搭配。每个人可以根据自身的情况合理搭配。
一般说来，吃素分为全素、半素。但从广义上讲，吃素指不吃动物性蛋白质。吃全素的人只吃谷物、豆类和蔬菜，连鸡蛋都不吃；吃半素的人除了素食外，还进食一些鸡蛋、海鲜。但对于meat，他们则全不食用。刚开始吃素的女性可以先从每周一素(吃一天素食)、每日一素(吃一顿素食)开始。对于女性而言，健康的素食方案，一定要注意以下几个方面：
1.多吃豆制品：大豆在植物性食品中蛋白质质量最佳并含钙较丰富。
2.主食多样化：除米面外可增加薯类、玉米类。多吃酵母发酵的馒头面包以提高微量元素的摄入。同时尽量多吃杂粮。
3.新鲜蔬菜水果足量供应：每天摄入量应在500克以上，尤其以红绿色蔬果为佳。品种应多一点，以保证β-胡萝卜素、维生素C、食物纤维等各种营养的均衡。同时补充多种辅助食品，如紫菜、黑木耳、芝麻酱、花生酱、黑芝麻、核桃等，这样也不会缺乏钙及铁等微量元素及维生素E了。
4.不忌油：适量植物油可避免人体热量不足，还可避免脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏。
5.充足日光浴：可以弥补植物性食品中极少含有的维生素D，增加钙质的吸收。
6.蛋奶不可少：每天喝一瓶牛奶吃一个鸡蛋，健康、增寿还有利于美容。
素食误区
1.为了减肥而吃素
错！进食高蛋白低脂肪低热量的素食，当然比进食高脂肪的肉类更利于降低体重。但是，如果不注意膳食搭配很可能造成营养不良等问题。而且，像坚果、巧克力等食物同样含有很高的热量，吃多了一样要发胖的。
2.素食口感很差，味如嚼蜡
错！制作精美的素食，不仅营养丰富而且还有与肉食无二的口感。如果你对素食的口味没有信心，不妨去那些知名的素菜馆试试，他们精湛的手艺一定不会让你失望的。
3.素菜无味，烹调要放很多调味品
错！天然素食颜色鲜艳，营养丰富，如何配搭则看你的技巧与本事。例如做汤可以加入：大豆芽、西芹、番茄、陈皮、甘笋、冬菇等等，其味道就会可口，可以不添加任何调味料或味精。总之，运用多种不同材料，尝试不同配搭，就能品尝到不同的美味。
4.土豆吃多了会发胖
错！其实土豆营养价值较高，是作为主食或菜肴的佳品，正常的烹调方法不会影响土豆的功效，只有油炸的土豆条、土豆饼才会是让你发胖的祸根。
多食有益的素食“明星”
营养专家建议每人每天应进食40种以上的食物，才能保证人体营养的均衡。因此素食者不仅不可以偏食而且要充分保证进食足够量的食品满足身体需求。以豆制品为例，素食者每天必须进食3两以上才能保证每天的蛋白质需求。其他像菌类、坚果类以及海藻类和蔬菜类食品对人体健康大有帮助，素食者一定要多吃呀。
腐竹——植物蛋白，补益脾胃、清肺化痰助消化。
木耳——含植物胶质，益气滋阴、补肾润肤、健身强体。
香菇——含多种维生素，有天然维生素丸之称。
海带——补碘，降血脂、降压。
核桃——补钙及多种微量元素。
芹菜——消炎、镇静、消热止咳、健胃利尿，还可治疗高血压、月经不调、尿路感染。
OL素食提案
*办公室征候OL：因为经常受到电脑的辐射，可以经常食用一些海带、芝麻、绿豆等抗辐射素食。
芝麻+海带——海带煮熟冷却后切丝，拌入芝麻等调味品。
功效：美容、抗衰老。芝麻改善血液循环，促进新陈代谢，其亚油酸成分还能降低胆固醇，VE可防止衰老；海带有丰富的碘和钙，能净化血液，减少电脑对人体的辐射危害。
*失眠OL：百合、红枣、桑葚是失眠者的佳音。每晚用百合、红枣、冰糖煮熟服用即可安神，助你舒舒服服地睡个好觉。
*养心安眠
百合+红枣+江米——百合10克，红枣8枚，江米50克煮粥，食用时可加适量的白糖。
功效：养心补血、败虚火、安神，对经常失眠的女性更加有利。
*高血压OL：芹菜、黄瓜、豆制品都可预防高血压，而且有辅助治疗的作用。胡萝卜+菠菜——这两样蔬菜并不一定烹调在一起，但如果有一天，它们能在你的餐桌出现，则能为你带来长远的效果。
功效：降低胆固醇，保持血管畅通。因为这两种蔬菜中含有大量的胡萝卜素，在人体内转化成为VA。
*贫血OL：百合、红枣、薏米等是补血佳品。
*战“豆”OL：常服用薏米粥，可帮你去除“豆豆”的烦恼。
*便秘OL：在干燥的秋冬季节，每天饮用一些梨水，缓解皮肤干燥的现象，能缓解便秘。
*防癌OL：大豆、香菇等都可以抗癌，其中香菇所独有的“β-葡萄糖苷酶”对人体有明显抗癌作用。
*月经综合症OL：有些女性朋友月经期间会感到很冷，这是缺铁的表现，所以平日多食用一些菠菜可很好地予以补充。.
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