第一次煮咖啡
所在版块：型男靓女 发贴时间：2007-03-10 08:59  评分:

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今天到酒吧的时间比较早，前辈就教我怎么煮Espresso, Cappuccino 和 Latte.

Espresso就是黑咖啡，什么都不加，苦，但是香浓。Espresso的做法起源于意大利，在意大利文是“特别快”的意思，其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。一杯真正的意大利香浓咖啡一定不能过量，应是一口饮尽，而不是满满一杯。

准备工作： （预热机器）在煮制咖啡之前，打开咖啡机电源开关，将煮制扳手以及咖啡杯都需充分预热。没有预热盘的机器，可将咖啡杯在煮咖啡前用热水烫一下，以保持咖啡美味持久。 不过因为咖啡机板上面是热的，所以咖啡杯也是热的。道理跟煮中国茶一样：所有容器工具的温度都要和饮料一样是热的。

研磨：选用粉碎程度合适的咖啡粉，磨的太粗的咖啡粉会使水通过的太快，浸取不足，煮出的咖啡又稀又淡。磨的太细的咖啡粉会使水通过太慢，浸取过度，咖啡味道过苦。 酒吧里的研磨机能够将咖啡研磨到合适的颗粒。

将7克（一杯咖啡的标准用粉量）的咖啡粉装入煮制扳手，其实就是磨粉机的开关扳一下。在磨粉机的压柄用中等力度压一下，以便为了让水均匀地通过咖啡粉，确保浸取出适量的咖啡液。把扳手拧到咖啡机之前，先放下水，把之前的残余咖啡冲洗掉，然后装上扳手，按下煮制钮。咖啡机的出水量是自动的，单份的Expresso杯中的量应该是1.5盎司。 当然如果客人要双份的，就把磨粉机的开关扳两下，咖啡机的出水量选择双份的。


Cappuccino
Cappuccino是意大利最享盛名的花式咖啡，香、甜、浓、苦的滋味，充分表现了仪式热情与浪漫，值得你在慵懒的午后，舒舒服服来上一杯！ 20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了Cappuccino。
Cappuccino是在意大利特浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就象Cappuccino教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。 特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡；颇有一些'汲精敛露'的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而行动不已。

Cappuccino的制作：
在意大利特浓咖啡（Espresso）的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了Cappuccino。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然是决定卡布奇诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。冲气的时候用手掌握好温度。盛Cappuccino的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。倒牛奶泡沫之前，需要摇一摇保证奶和泡的均匀混合。倒在特浓咖啡上面的时候动作要迅速，才能自然形成了一层，就好象把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味的Cappuccino就制成了。

Coffee Latte
拿铁咖啡的制作跟Cappuccino类似，只是奶和咖啡的比例比较大，而且倒奶泡沫的时候讲究手的控制，需要在倒过过了以后，泡沫浮在咖啡上形成花样。最简单的是心型的花样，此外还有树枝型。更复杂的花式需要长期的锻炼才可以做得出来。我的第一杯拿铁，是一个不太规则的心型，怪我倒奶的时候动作太轻了。

今天除了做咖啡，开始会做简单的调酒了~ 嘻嘻，多数是伏特加跟一种红色能量饮料的混合，因为这个是今天晚上的special offer，点的人最多。我的工作到23：30结束，乐队的演出还在继续，于是给自己调了杯酒，静静地坐在角落里一边喝一边听音乐。酒吧里颇为嘈杂，我独自享受自己的一份轻松。

A little background:
反正闲着也是闲着，不如去做酒吧志愿者。Aarhus最大的酒吧实际上是Student house的，不少交换生在这里帮忙，不记报酬，不过是体验生活，另外可以享受免费的音乐，饮料，还有可以跟一起工作的志愿者们交朋友！在这个酒吧吧台工作的只有两个是Staff,其他的全部都是志愿者，不但有交换生，还有当地的学生。这是我第二次做酒吧志愿者，上一次是一个挺有名的乐队表演，酒吧里早早就人满为患，没有多少时间学习做咖啡和调酒。这一次还蛮开心的~嘻嘻~
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第一次煮咖啡 － 水鸭子 　2007-03-10 08:59 (3340 bytes , 1253reads )
很棒耶！超有过家家的感觉！！！煮的咖啡感觉很厚道 － 南瓜 　2007-03-15 12:00 (116 bytes , 228reads )
上照片~ － 水鸭子 　2007-03-14 01:52 (563 bytes , 388reads )
恶心巴拉的...难道是老乡？ － fool 　2007-03-16 23:11 (0 bytes , 234reads )
I love latte! － 香辣蟹 　2007-03-13 17:15 (0 bytes , 202reads )
我暑假打工的时候还把各种咖啡，饮料的煮法配料都偷偷地抄下来。 － 春日泽 　2007-03-10 12:38 (40 bytes , 449reads )
哪里打工阿？ － 水鸭子 　2007-03-10 16:16 (42 bytes , 266reads )
暑假回家的时候，在这边没有做过。 － 春日泽 　2007-03-13 20:48 (48 bytes , 343reads )
我也稀饭，还稀饭手动磨咖啡，但是好多大店都没有那种机器了 － zizi 　2007-03-13 21:34 (0 bytes , 236reads )
u can buy coffeebeanmiller from ebay. － materialist 　2007-03-15 16:52 (52 bytes , 242reads )
超级喜欢的时候是在高中 － zizi 　2007-03-15 23:47 (124 bytes , 229reads )
手动的没做过。。。都是机器磨得，不过还是有感觉的。 － 春日泽 　2007-03-14 20:01 (0 bytes , 387reads )
最爱Espresso，其他的咖啡感觉淡如水 － 飞儿 　2007-03-10 10:35 (0 bytes , 209reads )
expresso也是淡如水 － 今夜独自发呆 　2007-03-13 13:34 (0 bytes , 204reads )
then? Gin? Rum...? 你从机场买吧。。。XO也成 － 飞儿 　2007-03-13 13:56 (0 bytes , 212reads )
还是Tequlia好。 － 今夜独自发呆 　2007-03-13 14:14 (29 bytes , 226reads )
同感。 － materialist 　2007-03-12 23:56 (28 bytes , 233reads )
哇。。。你真的太激烈了 － 飞儿 　2007-03-13 13:57 (0 bytes , 192reads )
... － 印象派 　2007-03-13 09:31 (0 bytes , 228reads )
压力…… － 水鸭子 　2007-03-14 01:52 (0 bytes , 238reads )
注： － 水鸭子 　2007-03-10 09:03 (258 bytes , 384reads )
酒吧？什么酒吧？带KTV么？ － 花心大哥 　2007-03-13 21:07 (0 bytes , 216reads )
调酒是个艺术性很强的工作 － 飞儿 　2007-03-10 10:35 (0 bytes , 198reads )
同意同意……我觉得酒保帅毙了~ － 水鸭子 　2007-03-10 16:18 (46 bytes , 291reads )
昏。。。还是不光头不黑衣帅点 － zizi 　2007-03-13 21:36 (50 bytes , 225reads )
通常是黑衣，光头未必 － 飞儿 　2007-03-10 16:45 (0 bytes , 224reads )