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我们只用进口活的鳖，因为这样，我们的食客每天可用新鲜的鳖熬煮美味的补汤。在这里，让您享用山瑞补汤时知道吃了哪一个珍贵的部位。
掌 － 这是最嫩的部位，含有几节较幼的骨。因骨的结构，享用掌的时候，有部分的肉是得用吸的。一只鳖只有四只掌，所以识货的人都会要求汤内有掌。
裙边 － 这是一只鳖最神奇的部位。在成长过程中，这含有丰富胶原的裙边也跟着扩大。这样的胶原来源在其他动物身上是找不到的。煮熟后的裙边有一点胶状、具有弹性，咬起来无腥味。一只鳖只有这么多的裙边。
脂肪－这是少人知道的秘密。古书记载鳖的脂肪有助促进血液循环。
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