随写家乡美食
所在版块：食全食美 发贴时间：2004-08-01 19:24  评分:

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离家前夕，总要把家乡的美食尽尝一遍才可以安心上路。弟弟笑我说：这怎么听起来就象收集邮票一样？ 我也笑了。
宽额明眸，年纪还轻的弟弟又如何知道，这一点一滴在舌尖徘徊不去的，尽是我此后在异乡无数个夜里排山倒海而来的乡愁啊。

** 猪肠粉 **
过节的时候，远方的亲友都会相继回来老家。而一大清早就驱车前去打包猪肠粉已经是年年的指定动作之一了。无他，只因家乡的猪肠粉在别处是打着灯笼也找不到的。
炊烟四冒的特制炉子上铺着一条干净的白布，往布上倒一层薄薄的米浆，还有炒过的虾米碎蒜米沙葛猪肉。大罩往上一盖，不必一分钟时间，即刻开锅卷起成条。食用时切块，撒一点芝麻，嗜辣者可配上腌制的青辣椒同食，味道很好呢！

听起来和一般接触到的港式猪肠粉没太大区别。实际上无论是做法或者味道，都是不一样的。港式猪肠粉大都现做现买，新鲜热辣。馅料可以从完全没有(即是斋肠)一路排到冬菇叉烧。其皮薄如纸，质地象丝绸一样嫩滑。而家乡的猪肠粉做好以后，可以层层叠起，食用时才取出切段。
家乡有好几家制作猪肠粉的，据说最好的是芭尾‘ 镣记’ 。偏偏‘ 镣记’ 是入夜以后才开门做生意，我家里没有吃夜宵的习惯，也就一直没有机缘品尝了。


安顺猪肠粉


那天自己一个人去吃早餐，点了非常喜欢的酿茄子


虾饺一碟，马币$1.80


** Rojak **
(有人说这是马来同胞的水果沙律。我虽不以为然，但不能不认同这个说法有其可取之处。)

上小学的时候，学校对面是一片草丛。
也不知是谁辟了一小块土地出来，反正自我懂事起，就有人在那里做点小买卖。有卖小孩最喜欢的零食打纸和小玩意的老夫妇，卖好吃的叻沙的婶婶，当然还有卖Rojak的叔叔。叔叔年纪已过不惑之年，却还有人老远老远就喊着‘阿仔，来一碟加料Rojak~’

放学过后，同学们都呼啦呼啦穿过马路，蹦蹦跳跳到对面去买自己喜欢的零食。男生女生几乎把零食摊子团团围住，七嘴八舌要糖果要冰水，老夫妇乐得呵呵直笑。在那个只有零食和上学放学的年代，考试只是小得不能再小的事情罢了---- 至少，不比一款新推出的咸蛋超人纸牌来得强。
阿仔Rojak 在安顺早已经是出了名的。阿嬷每次说起都免不了要把陈年旧事都牵扯出来：阿仔啊细蚊仔个阵就开始摆档卖，差唔多都三十几年噜。你太公以前。。。

我自小就被教育吃零食有损健康，何况爸爸给的零钱不多，也就不敢随意乱花。五颜六色花花绿绿的零食我一向敬而远之，唯一让我心猿意马的只是巧克力，加鱼丸的叻沙和最最最爱的阿仔Rojak罢了。 妈妈知道我嘴馋，有时候会给我买Rojak。虽然要和两个弟弟分吃，但我总是乐得什么似地，做起作业好像也特别有干劲。
慢慢长大以后，要吃Rojak 再也不是难事。阿仔Rojak 美味依旧，可我心里那种乐颠颠的感觉却是越来越淡薄了。


阿仔Rojak，便宜又好吃，才卖马币$2.00

基本材料包括烫熟的豆芽和蓊菜，黄梨，沙葛，莲雾，青瓜，青芒果(方言称为’ 滕仔‘，华语应该怎么说呢？) 奢华一点的，还加入尤鱼片。 就酱料而言，虾膏老抽糖辣椒酱Belacan 应该是主料，至于有没有其他秘方就不得而知啦。


** 蛋挞 **
‘听日唔塞返工，去品南叹茶啦。’
爷爷在世的时候，爸爸总不会忘记带我们一家老小去酒楼喝早茶。
酒楼的老板伯伯和我家也算是世交了，小镇嘛，打个圈回头又会碰面。寒喧几句，马上一大笼的精致包子点心就端上来任我们挑。此时妈妈和婆婆必定会把一碟蛋挞和虾饺放在我面前。我嘛，还等什么，当然是埋头苦干啦。
这家的蛋挞特别之处在於那层酥皮，水面加油面杆在一块，烤出来就会层次分明，又酥又脆。当然啦，这种料理手法现在看起来或许没有什么稀奇了，可在十多年前，品南蛋挞是让人竖起拇指赞好的。


蛋挞，这次买的不是新出炉的，卖相有点逊色了


** 香饼 **
美罗产鸡仔饼，安顺产香饼。这样的说法恐怕没人会反对。
香饼是什么呢？尝过的人免不了会长篇大论地从外皮的芝麻粒说到内馅的麦芽糖，但是用尽一切言语，都没办法尽诉刚出炉的香饼拿在手上恰恰好的温度，放到口里仔细咀嚼直到麦芽糖在唇舌间慢慢化开来的滋味。
好，不说了。看图片罢~


这次回来新加坡，带了30个回来，分了一些给清洁安娣和室友，剩下的没一周就吃完了


** 云吞面 **
云吞面各地都有。好吃的云吞面至少要符合三个条件，虾子/鲜肉云吞鲜美弹牙，面条不含硷水味，口感精韧滑爽，汤清味美。好吃的云吞面根本不需要叉烧来陪衬。我家的习惯一向都是----云吞面，虾肉，净云吞。

镇上有一家做得不错的云吞面店。据阿嬷说他家已经传了两代人。以前是老板的爸爸挑着两头的家当沿街叫卖。这里头也有一桩故事。话说那年阿嬷怀着爸爸，即将要临盆的时候了，差没几天罢。天色渐渐暗下来，别家的妈妈都赶孩子上床睡觉去了，阿嬷还在灯下做点针线活。这时听见老远老远有人敲着锣拉开嗓子喊：云吞面啊，云吞面~

阿嬷突然觉得饥肠辘辘起来，随手拿了钱就买了一碗来吃。云吞面才下肚，当晚爸爸就哭哭啼啼出世了。 虽然谈不上什么传奇，但老人家说起来总是绘声绘影，仿佛是昨天的事情。云吞面到了我这一辈人，也在单纯的家乡美食之外有了不同的意义。


吃云吞面之前我拿出相机乱拍，妈妈问我拍来干嘛，我说带回新加坡来可以随时望梅止渴啊~


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