高汤
所在版块：食全食美 发贴时间：2008-03-21 22:11

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炼制高汤

原料：用鸡骨架和棒骨，我一般喜欢用猪棒骨。超市也买得到鸡骨架子（很便宜）。

步骤：
1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，闷烧锅内锅接水，放入骨头，为了保持原味，只放两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢保持微沸半个小时后放入外锅闷半天以上

如果用明火或慢煮锅煮的话，小火两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。

3，捞出骨头，就是一锅高汤了
.
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