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菜芯本身是一种富含营养的食材，通常是由芥菜、芥蓝、芥菜心等蔬菜的根茎、叶梗等部位所制成。这些植物含有一些苦味成分，如硫代葡萄糖苷和异硫氰酸盐等，这些成分在加热或加工过程中会释放出来，导致菜芯产生苦味。
至于为什么外面吃的菜芯不苦，可能有以下几个原因：
菜芯的品种不同，有些品种的菜芯苦味较轻，而有些则比较苦涩。
烹饪方法不同，外面的餐厅可能有更专业的厨师和更先进的烹饪设备，可以更好地控制烹饪温度和时间，从而减少苦味的产生。
加工前的处理不同，外面的餐厅可能对菜芯进行了更好的处理，如浸泡、腌制等，可以去除苦味。
针对在家炒菜芯时遇到的苦味问题，可以尝试以下方法：
选择品质好的菜芯，尽量选择新鲜的，不要选择过老或者受损的。
烹饪时控制好温度和时间，不要过度烹饪。
可以试试先将菜芯焯水或用盐水浸泡一段时间，这样可以减少苦味。
可以尝试加入一些调味料，如酱油、醋、糖等，来掩盖苦味。
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