在我心目中，湖蟹的做法首选应该是清蒸，这样才原汁原味，品的出那份淡淡的清香。不过近年来人们可能吃清蒸的吃腻了，于是还用湖蟹来炒雪菜，炒年糕，等等等等。另外，我们那里还喜欢做醉蟹，就是生的螃蟹丢到酒里醉死，加上酱油香料等装罐，想吃的时候拿一两只出来。那酒香渗入蟹肉，别有一番风味。记得有一次我硬是提了十来只醉蟹(连着酒和酱油)回到新加坡，没两天就被抢着吃完了。。。

海里的蟹我总觉得肉粗，而且体味比较重，不大适合清蒸，要蒸也是要加一道去腥的程序。原来我们在家一般是把海蟹(有种叫枪蟹)切成块了炒年糕吃，咸咸的味道不错。海蟹也可以腌制，不过必须弄的很咸，否则容易臭掉。所以蟹股啊咸枪蟹啊都咸的要命，吃到嘴里要先等那咸味过去才能开始品尝蟹本身的香味。

到现在还没去试过新加坡这边卖的大闸蟹呢，谁吃过了给点意见？