大米酿甜酒
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作者:sandodo (等级:2 - 初出茅庐,发帖:41) 发表:2004-07-14 17:54:10  楼主  关注此帖评分:
大米酿甜酒
应用“大米法”的典型实例是用米7 杯(杯为电饭锅所带,米量估计在1,150克/2.5磅左右),用电饭锅做成米饭。注意加足够的水,焖足够长时间,使米熟透(充分糊化)。待米凉下来,不烫手时(<35C/95F),先将米饭尽量打散。把酒药碎成细粉末,用适当的量,分批撒入米饭,同时不断用力搅拌。搅拌均匀之后,稍用力压实(保持糊化),并在中间留一深洞,来监测产酒情况。这些做完后,便可盖好放到一边,让其发酵成为酒酿。环境温度最好控制在26C/80F上下, 新加坡的日常温度正好,:),但不必刻意维持,只要不太低或太高就可。温度的高或低可使“出酒”时间提前或推迟,稍高,出酒会快些。整个制作过程中,及制成后取食时,用的器具都要干净卫生,不能有油腥,以杜绝有害菌种的侵入和滋生。

一般来说,用“大米法”制作酒酿,24-36小时内即可出酒。刚“出酒”时,比用糯米制作的酒酿,更显得酒香浓郁。接下来,造糖速度赶上来,闻上去和吃起来,便都与糯米酒酿没显著差别。口感在前三、四天比糯米酒酿略显“绵软”,之后则比其更觉“丝丝络络”的—典型的糯米酒酿的特征。

酒曲在裕华国货三楼有的买,一包不到1块钱,可以做8-10斤的大米或者糯米。一般两天到三天就好了。 记得做好之后,放在冰箱里阻止酒酿过程继续。

凉吃:在炎炎夏日吃上一碗,自是五腑透凉;
热吃:则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸,吃起来又香又甜,令人寒意顿消。

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作者:江南渔夫 (等级:?? - 无法无天,发帖:13480) 发表:2004-07-15 15:12:28  2楼
哇塞! 果然大师出手与众不同
不过裕华国货也有酒酿卖的, 对于我们这些懒人来说, 直接买一瓶做好的吃吃就很开心了^_^
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作者:sandodo (等级:2 - 初出茅庐,发帖:41) 发表:2004-07-15 17:10:25  3楼
哇塞! 果然大师出手与众不同不过裕华国货也有酒酿卖的, 对于我们这些懒人来说, 直接买一瓶做好的吃吃就很开心了^_^
很小的一罐要3块多。。。 自己做很容易的。
煮好米,等温度降下来,加入适量的酒曲,搅拌均匀,用盖子盖好就成了,两三天就可以吃了。不用密封。很容易做。
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