请问为什么蛋糕会做成这样?
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作者:foxy (等级:4 - 马马虎虎,发帖:315) 发表:2010-06-02 23:34:07  8楼  评分: 
有以下几个需要注意的问题
1. 你是全蛋打发还是分蛋打发?全蛋是蛋黄蛋清一起打,有没有打到可以提起打蛋器写8字,等写完8字的时候最开始的一笔刚刚开始消失的程度?分蛋是蛋黄蛋清分开打,蛋清有没有打到hard peak的程度?

如果没有,就是打发不完全,蛋糕里面气泡不够。

2. 面粉是切拌的,还是混拌的?切拌比较不容易伤害气泡,混拌会出筋。特别像马甲甲甲提的那样,自发粉一般是中筋,用cake flour + baking powder没有中筋/自发粉那样容易出筋,但是也要切拌。

3. 面糊拌好了以后搁了多久?放置时间太久容易消泡。

4. 最主要的问题恐怕还是出在慢煮锅身上。烤箱升温那么快的蛋糕进炉之前还要预热呢,就是怕温度不够等太久会消泡。慢煮锅需要多长时间达到烤箱的温度?或者,慢煮锅能不能达到烤箱的温度?

电饭煲也不好,蛋糕是直接贴着外层金属,温度过高所以会焦。

我其实也是个从来不信烤箱以外的东西能做蛋糕的主~~

P.S: 我家食谱里分蛋的蛋糕是没有用油的,但是自己感觉没啥大区别。全蛋的有,反而觉得油容易沉淀不容易搅均匀。
我一遍一遍的从麦田边走过,直到金黄的记忆,再也不能熏出眼角的芬芳……
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