转载《源》杂志：创办手拉手京华小馆 国宾馆厨师从街头摊做起
新移民开设的餐厅，多以“小馆子”的形式出现。而最近有一家叫“手拉手京华小馆”的新移民餐厅，已从小馆子的形象中走出来，不仅在惹兰勿刹拥有一间总店，还在纹理的裕廊坊开设分店，并在全岛多个购物中心设有摊位，靠经营北方拉面，水饺，锅贴等美食越做越大。
一些食客把对这家店的评价写到了网上：东西清淡又好吃，价格大众化，我们几乎每个周末必定要光顾。而这家典型的由新移民经营的餐馆，老板兼主厨是来自山东青岛的费立明。他的创业经历，又曾经面对过怎样的艰辛呢？
国宾馆厨师“下海”当海员
费立明以前是学厨师，做厨师的。曾经在青岛国宾馆担任凉菜主厨，招待过多位国家领导人。费立明的老爸是海员。28岁那年，费立明决定“子承父业”，该行到青岛远洋公司当起了海员。
“当时海员的待遇好，福利好。。。”费立明解释它为何会做出这样的决定，“不过最重要的是我喜欢挑战，喜欢闯荡，有一种“不安分的性格。当海员可以四海为家，周游世界，这一点当时最吸引我。”
如果没有当初“下海”的据顶，费立明今天的生活轨迹或许完全不一样。当时远洋公司有一个规定：海员在海上每工作三年可以休息一年。1999年正好是费立明的休假期。不安分的他又通过朋友介绍，在新加坡找了一份厨师工作，重操旧业，想体验下在国外不一样的生活。
“当时并没有想太多。只是想一年的假期，闲着也是闲着，不如出来打工赚些钱，还可以体验一下这边的生活。”
留在狮城，太太是一个专业人士
费立明也许没有像到，他的这个决定有改变了他的人生轨迹。费立明对狮城的生活还算适应，也喜欢这里的工作。当时做过几家餐馆，老板都很重用他。他也做了很多分外的活。不过心态很好的费立明觉得，“多做一些工作，就能多积累一些经验。既帮了老板，也帮了自己。反正将来自己创业，很多事也是要必须经历过的。”
当时他结实了一位女友，也就是现在的太太方巧明。方巧明来自福建，比费立明早来新加坡近十年。因为很早就来新加坡接受教育，所以毕业后她当上了会计师，成为一名专业人士。
而两人的这段爱情，当时很多人很不看好。一个专业人士怎么会看上一名在普通人眼里的“蓝领工人”呢？方巧明说，“我觉得他这个人很有想法，有闯劲，待人有很实在，与我见过的很多男生不一样。我因为受家庭环境的影响，所以喜欢有创业精神的人。”
而让方巧明万万没有想到的是，就在他们准备结婚之前，费立明开始了啊的第一次创业-竟然是在牛车水摆街边摊。
有40%的机会就可以做了
当时费立明工作的饭店在牛车水，是已经关门的狗不理包子店。老板一度欠他五千多元的工资，再加上其它一些事闹的不开心，他决定辞职。那时正好快要过华人新年了，牛车水年货市场正在出摊位。他出门立马就标了两个，一个三千元。
“当时我还没想好要做什么。”费立明回想起来，自己也承认，老婆骂他太冲动还是有一些道理的。“不过我的性格就是这样，有40%的机会就可以做了。要等你什么都想好了，黄花菜都凉了。”
标下摊位后，费立明开始想，要做什么？对了，煎饼果子！这是一种北方常见的路边小吃。在热油锅上摊一层薄薄的面皮，打上一个鸡蛋，过上油条和馅料，再撒一把小葱，红红绿绿的，不仅好看，好闻，也好吃。费立明立刻回国买来用具，还专门学了手艺。开张时，他身穿白色厨师服，头戴厨师帽，当街做起了煎饼果子，喜迎了大批顾客来排队。
当时他还跟狗不理包子店拿包子。“反正他欠我工资。我帮他卖包子，成本就从我工资里扣，老板也很开心。结果我的泰文生意特别号，一些人既买煎饼果子，也买包子，十几天下来，我批发的包子不仅把我的五千多元工资全抵消，另外还要还老板近两千元。”
从芽笼的一家小店开始做起
之后，费立明无色了一家店面，从芽笼13巷，开始创办“手拉手京华小馆”。除了拉面，水饺等，他还做锅贴和小笼。手拉手最出名的是锅贴，现叫现做，吃起来特别新鲜。费领命也一度被人称为“锅贴王”。
不过回想当年创业的辛苦，费立明说，那不是一般人能想象的。“当时店小，没办法请人。我负责后面，我太太负责前面。是一个标准的‘夫妻老婆店’。后来叫了一些兼职的来帮忙。有时忙起来，我们夫妻俩一天才合吃一碗面，连坐下来的时间都没有。”
不过就是这样，手拉手京华小馆越做越大，两年后搬到阿裕尼路，2008年搬到现址。但费立明否认，自己已取得成功。“这算什么成功，虽然开了一些分店和摊位，我们的规模还是不大，远不能跟一些知名餐饮品牌比。我们还可以做的更好。”
香酥可口，功夫一流
由于是厨师出身，费立明对细节的要求非常严格。他说，“我们考厨师通常会考两个菜，一个是清炒土豆丝，一个是蛋炒饭。这两样，看上去好像不起眼，但是要炒得好却不容易。比如土豆丝，首先是考刀功，要切得细，切得均匀。其次对火候很讲究，太生了不好吃，而炒过了就不脆了，口感就不行。很多人可能想不到，土豆丝使我们顾客店的最多的家常菜之一。”
这里的手工水饺看上去粒粒饱满，鼓鼓胀胀，也很是让人喜欢。他们的饺子馅有很多的选择，如白菜猪肉，韭菜猪肉，鱼肉和素馅等。手拉手的特色，是在馅料里加豆腐和黑木耳，难怪吃起来不觉得腻，而且不是能咬到黑木耳的脆劲。
最为“锅贴王”，费立明曾花了不少心思试验锅贴的做法。她现在用的是“水煎法”。煎锅贴时，先把锅贴排好，放少量油烤热，然后加水，盖上锅盖闷煎，利用蒸汽把锅贴蒸熟；待水分蒸发后，留少许油在底部把面皮煎脆，于是下脆上软，外香内鲜的水煎锅贴就出炉了。
另外，手拉手锅贴最有特色的是扒一层面糊和锅贴一起煎。于是，一粒粒锅贴被底下成网状的面皮连为一体。上桌时倒扣过来，金黄色酥脆的面皮在上，好像为锅贴盖了一层薄纱。藏在网状面皮下的锅贴若隐若现，似乎更加诱人了。
此外，手拉手还提供多种北方小吃，包括京酱肉丝配薄饼，小笼包，韭菜盒子，葱油饼等。而给食客留下最深印象的，是无论小吃或大财，即便是油炸油煎，多肉多汁的，吃起来都不会太油腻，反而有一种清淡留香的感觉。难怪手拉手不仅新移民爱吃，也虏获了不少新加坡食客的心。
一些食客把对这家店的评价写到了网上：东西清淡又好吃，价格大众化，我们几乎每个周末必定要光顾。而这家典型的由新移民经营的餐馆，老板兼主厨是来自山东青岛的费立明。他的创业经历，又曾经面对过怎样的艰辛呢？
国宾馆厨师“下海”当海员
费立明以前是学厨师，做厨师的。曾经在青岛国宾馆担任凉菜主厨，招待过多位国家领导人。费立明的老爸是海员。28岁那年，费立明决定“子承父业”，该行到青岛远洋公司当起了海员。
“当时海员的待遇好，福利好。。。”费立明解释它为何会做出这样的决定，“不过最重要的是我喜欢挑战，喜欢闯荡，有一种“不安分的性格。当海员可以四海为家，周游世界，这一点当时最吸引我。”
如果没有当初“下海”的据顶，费立明今天的生活轨迹或许完全不一样。当时远洋公司有一个规定：海员在海上每工作三年可以休息一年。1999年正好是费立明的休假期。不安分的他又通过朋友介绍，在新加坡找了一份厨师工作，重操旧业，想体验下在国外不一样的生活。
“当时并没有想太多。只是想一年的假期，闲着也是闲着，不如出来打工赚些钱，还可以体验一下这边的生活。”
留在狮城，太太是一个专业人士
费立明也许没有像到，他的这个决定有改变了他的人生轨迹。费立明对狮城的生活还算适应，也喜欢这里的工作。当时做过几家餐馆，老板都很重用他。他也做了很多分外的活。不过心态很好的费立明觉得，“多做一些工作，就能多积累一些经验。既帮了老板，也帮了自己。反正将来自己创业，很多事也是要必须经历过的。”
当时他结实了一位女友，也就是现在的太太方巧明。方巧明来自福建，比费立明早来新加坡近十年。因为很早就来新加坡接受教育，所以毕业后她当上了会计师，成为一名专业人士。
而两人的这段爱情，当时很多人很不看好。一个专业人士怎么会看上一名在普通人眼里的“蓝领工人”呢？方巧明说，“我觉得他这个人很有想法，有闯劲，待人有很实在，与我见过的很多男生不一样。我因为受家庭环境的影响，所以喜欢有创业精神的人。”
而让方巧明万万没有想到的是，就在他们准备结婚之前，费立明开始了啊的第一次创业-竟然是在牛车水摆街边摊。
有40%的机会就可以做了
当时费立明工作的饭店在牛车水，是已经关门的狗不理包子店。老板一度欠他五千多元的工资，再加上其它一些事闹的不开心，他决定辞职。那时正好快要过华人新年了，牛车水年货市场正在出摊位。他出门立马就标了两个，一个三千元。
“当时我还没想好要做什么。”费立明回想起来，自己也承认，老婆骂他太冲动还是有一些道理的。“不过我的性格就是这样，有40%的机会就可以做了。要等你什么都想好了，黄花菜都凉了。”
标下摊位后，费立明开始想，要做什么？对了，煎饼果子！这是一种北方常见的路边小吃。在热油锅上摊一层薄薄的面皮，打上一个鸡蛋，过上油条和馅料，再撒一把小葱，红红绿绿的，不仅好看，好闻，也好吃。费立明立刻回国买来用具，还专门学了手艺。开张时，他身穿白色厨师服，头戴厨师帽，当街做起了煎饼果子，喜迎了大批顾客来排队。
当时他还跟狗不理包子店拿包子。“反正他欠我工资。我帮他卖包子，成本就从我工资里扣，老板也很开心。结果我的泰文生意特别号，一些人既买煎饼果子，也买包子，十几天下来，我批发的包子不仅把我的五千多元工资全抵消，另外还要还老板近两千元。”
从芽笼的一家小店开始做起
之后，费立明无色了一家店面，从芽笼13巷，开始创办“手拉手京华小馆”。除了拉面，水饺等，他还做锅贴和小笼。手拉手最出名的是锅贴，现叫现做，吃起来特别新鲜。费领命也一度被人称为“锅贴王”。
不过回想当年创业的辛苦，费立明说，那不是一般人能想象的。“当时店小，没办法请人。我负责后面，我太太负责前面。是一个标准的‘夫妻老婆店’。后来叫了一些兼职的来帮忙。有时忙起来，我们夫妻俩一天才合吃一碗面，连坐下来的时间都没有。”
不过就是这样，手拉手京华小馆越做越大，两年后搬到阿裕尼路，2008年搬到现址。但费立明否认，自己已取得成功。“这算什么成功，虽然开了一些分店和摊位，我们的规模还是不大，远不能跟一些知名餐饮品牌比。我们还可以做的更好。”
香酥可口，功夫一流
由于是厨师出身，费立明对细节的要求非常严格。他说，“我们考厨师通常会考两个菜，一个是清炒土豆丝，一个是蛋炒饭。这两样，看上去好像不起眼，但是要炒得好却不容易。比如土豆丝，首先是考刀功，要切得细，切得均匀。其次对火候很讲究，太生了不好吃，而炒过了就不脆了，口感就不行。很多人可能想不到，土豆丝使我们顾客店的最多的家常菜之一。”
这里的手工水饺看上去粒粒饱满，鼓鼓胀胀，也很是让人喜欢。他们的饺子馅有很多的选择，如白菜猪肉，韭菜猪肉，鱼肉和素馅等。手拉手的特色，是在馅料里加豆腐和黑木耳，难怪吃起来不觉得腻，而且不是能咬到黑木耳的脆劲。
最为“锅贴王”，费立明曾花了不少心思试验锅贴的做法。她现在用的是“水煎法”。煎锅贴时，先把锅贴排好，放少量油烤热，然后加水，盖上锅盖闷煎，利用蒸汽把锅贴蒸熟；待水分蒸发后，留少许油在底部把面皮煎脆，于是下脆上软，外香内鲜的水煎锅贴就出炉了。
另外，手拉手锅贴最有特色的是扒一层面糊和锅贴一起煎。于是，一粒粒锅贴被底下成网状的面皮连为一体。上桌时倒扣过来，金黄色酥脆的面皮在上，好像为锅贴盖了一层薄纱。藏在网状面皮下的锅贴若隐若现，似乎更加诱人了。
此外，手拉手还提供多种北方小吃，包括京酱肉丝配薄饼，小笼包，韭菜盒子，葱油饼等。而给食客留下最深印象的，是无论小吃或大财，即便是油炸油煎，多肉多汁的，吃起来都不会太油腻，反而有一种清淡留香的感觉。难怪手拉手不仅新移民爱吃，也虏获了不少新加坡食客的心。
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