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世界卫生组织发布最新报告称吃烧烤等同吸烟
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世界卫生组织发布最新报告称吃烧烤等同吸烟
  冬季是烧烤的黄金季节,羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。但近日,世界卫生组织公布了历时3年的研究结果,称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明,1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。

  


烧烤暗藏毒性

  “我们吃烤鸡翅吧……”昨天晚上临近7时,在一家“洋快餐”店,记者听到身旁的一位小姐对她的朋友建议道。然而,最近的一份研究表明,烧烤食品有强“毒性”。




苯并芘成“元凶”

  近日,世界卫生组织经过3年的研究,日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品,称吃烧烤等同吸烟毒性。

  美国一家研究中心的报告说,吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。而常吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

  对于烧烤食品的“毒性”,北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐向记者分析说,因为这类食物所含的脂肪高、热量高,而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变,可能对人的健康有不利影响。

  据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。



诱发胃癌、肠癌

  专家解释说,人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。

  同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节,如果腌制时间过长,就容易产生亚硝胺。



影响青少年视力

  此外,据近年美国一项权威研究结果显示,食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁,甚至严重影响青少年的视力,造成眼睛近视。



油炸也有危害

  除了烧烤食品,经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘。今天上午,本市的营养专家发出警告,油炸食品对身体健康的危害不容忽视。

  据北京医院营养科主管营养师杨子艳大夫介绍,医生之所以不提倡食用油炸食品,主要是因为油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质,丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的,它可以诱发良性或恶性肿瘤。同时,人体摄入的油过多,容易发胖,从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。

  

孩子肥胖麻烦多

  北京儿童医院的医生向记者介绍,一些孩子平时吃得多、动得少,喜欢吃油炸食品这类含大量油脂、蛋白质的东西,容易造成肥胖、超重。

  肥胖会引起很多问题,比如高血压、糖尿病。有的孩子还会因为肥胖使鼻内生出息肉,息肉影响孩子的呼吸,使其在睡眠中因为呼吸障碍而醒来,影响睡眠质量。

  同时,许多成人食用油炸食品的次数也不比儿童低。北京医院杨大夫告诉记者,无论是大人还是小孩,都不应食用过多的油炸食品。


  
油条、麻花也致癌

  同时,专家还提醒人们,生活中常见的油饼、麻花等所含的致癌物质也不可小视。

  中国营养学会理事李庆天对记者说:“油饼、油条、麻花等油炸食品、烤肉串等烘烤食品及烟熏食品同样也含有致癌物质,应该少吃或不吃。”

  医生建议,外出就餐时多去一些中餐店,点上一个素菜、一个半荤菜、再加上一个汤,营养上就会比较均衡;自己在家做饭的时候尽量多做一些少盐、少糖、少油的清淡食物,多吃一些豆制品、瘦肉、鱼虾、奶、蛋等,要多吃水果和蔬菜。

  

食客却难舍弃

  昨天,一位“洋快餐”店的员工告诉记者,对于烤炸食品的危害,店里的每位员工都知道,相信大多数食客也都知道这一常识,但客人仍是源源不绝。“我一周内能看到同一孩子在我们这出现四五次。”这位工作人员肯定地告诉记者。

  记者随即询问了店中的多位顾客,发现人们对于烤炸食品的危害都有所了解,但面对美味的诱惑和快餐的便捷还是很难放弃。“可能这就跟吸烟一样,大家都知道吸烟有害健康,但吸了烟的人又有几个会戒掉?”一位正要进餐的先生对记者说。本版撰文/本报记者 柳姗 郭紫纯 王恩斌

  


贴心提示

  世界卫生组织经过3年的研究,日前评选并公布了健康食品和垃圾食品。

  世卫评选的健康食品

  蔬菜

  红薯、卷心菜、甜菜、芹菜、胡萝卜、芦笋、花椰菜、茄子、荠菜 、苤蓝菜、金针菇、雪里蕻、大白菜;

  水果

  木瓜、草莓、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜;

  荤菜

  鹅肉、鸭肉、鸡肉;

  零食

  核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。

  世卫评选的垃圾食品

  油炸食品、腌制食品和加工类的肉食品会加重身体负担;

  饼干、方便面、碳酸饮料等方便食品对人的肝脏影响很大;

  吃烧烤等同吸烟毒性;

  罐头、果脯和冰淇淋不宜常吃。

  食盐也要适量

  另外,世界卫生组织发出提醒,对于生活中最常见的食盐,建议每人每天摄入量不要超过5克。如果长期吃得太咸,不但会诱发心脑血管疾病,而且还会引起胃炎、消化性溃疡等疾病。

  

关键词:苯并芘

  苯并芘(Pí)是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。

  目前已经检查出的400多种主要致癌物中,一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。其中,苯并芘则是一种强致癌物。

  吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。

  对于苯并芘,日本人曾将其在兔子身上做过实验。实验表明,将苯并芘涂在兔子的耳朵上,涂到第40天,兔子耳朵上便长出了肿瘤。

  研究证明,生活环境中的苯并芘含量每增加1%时,肺癌的死亡率即上升5%。

  健康数字

  ●一般的成年人每日所需的热量是2500千卡至2600千卡。

  ●每1克脂肪能够产生9千卡热量。(热量主要来源于碳水化合物、蛋白质、脂肪)

  ●正常人每天食用少量的蔬菜、水果、主食、25克至30克食用油,就能满足人体一天所需的热量值。

  新闻链接

  烟焦油里含有苯并芘

  吸烟烟雾当中的有害物质有600多种,当中的致癌物质可直接引起癌症的就有40多种,其中最具有代表性的是苯并芘。

  抽烟斗的人可能知道,烟抽着抽着就要把烟斗捅一捅,因为烟焦油把它堵住了。烟焦油里面就含有苯并芘。

  有资料表明,长期吸烟者的肺癌发病率比不吸烟者高10至20倍、喉癌发病率高6至10倍、冠心病发病率高2至3倍。循环系统发病率高3倍、气管炎发病率高2至8倍。



<2005年01月12日法制晚报>

[锁麟囊 (1-13 0:27, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

可见坡人的饮食习惯。。。更糟糕了。。。

过年过节,来不来就BBQ。
临时搭的市场里面到处都是各种油炸食品。
Laksa里面也有多一般是油炸的……

最令我不能接受的是,坡人很爱吃炸油渣儿……我接触过的好几个都好这口儿。
[锁麟囊 (1-13 0:30, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

(引用 锁麟囊:可见坡人的饮食习惯。。。更糟糕了。。。 过年过节,来不来就BBQ。 临时搭的市场里面到处都是各种油炸食品。 Laksa里面也有多一般是油炸...)会吗? 我觉得炸油渣儿挺好吃啊这边都是象调味品一样放几颗而已, 早先在家没肉吃, 熬完油的炸油渣儿可是当菜吃啊...[江南渔夫 (1-13 8:26, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

MobileTV里看到的那个小有名气的英国厨师每次都是烧烤蔬菜和肉类的……[花心大哥 (1-13 10:17, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

(引用 锁麟囊:可见坡人的饮食习惯。。。更糟糕了。。。 过年过节,来不来就BBQ。 临时搭的市场里面到处都是各种油炸食品。 Laksa里面也有多一般是油炸...)炸油渣儿在国内一样吃啊,有什么不能接受的。。。[西蜀霸王 (1-13 10:45, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

原来吸烟也没什么。。。毒性才是烤鸡腿的60分之一, 呵呵[jem7v (1-13 10:57, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

(引用 jem7v:原来吸烟也没什么。。。毒性才是烤鸡腿的60分之一, 呵呵)所以以后我们抽烟的时候别在一旁看着了,一起吧嘿嘿[勇敢的绝对值 (1-13 11:27, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

(引用 江南渔夫:会吗? 我觉得炸油渣儿挺好吃啊这边都是象调味品一样放几颗而已, 早先在家没肉吃, 熬完油的炸油渣儿可是当菜吃啊...)同意啊,用炸油渣下酒更爽[Odyssey (1-13 12:45, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

(引用 勇敢的绝对值:所以以后我们抽烟的时候别在一旁看着了,一起吧嘿嘿)这个。。。你们抽,我抓紧练琴 行么?[jem7v (1-13 14:39, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

(引用 江南渔夫:会吗? 我觉得炸油渣儿挺好吃啊这边都是象调味品一样放几颗而已, 早先在家没肉吃, 熬完油的炸油渣儿可是当菜吃啊...)油渣对身体不好的油炸食品本来就不利于健康,炸油渣更不好,里面有很多致癌物的。。。[锁麟囊 (1-14 0:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

(引用 Odyssey:同意啊,用炸油渣下酒更爽)这些人不适合吃油渣患肝修疾病者,由於阻汁分泌减少,脂肪不易被消化,不宜多吃煎炸食品和油渣,中老年人和肥胖症、血脂高的人也不宜多吃煎炸食品和油渣,以免更加肥胖或加重病情。
[锁麟囊 (1-14 0:19, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼


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