《穿肠客》之《新加坡美食》之《海南鸡饭》
抵达新加坡的第二天，我们的监护人带我们去逛学校，在学校食堂请了我们每人一盘鸡饭。记得当时他告诉我们说，海南鸡饭是新加坡美食。那盘鸡饭我没什么印象，只记得酱油味道很重。后来成为饕餮，曾经回去过学校食堂吃过，发现他的鸡饭根本不能算是鸡饭，只能算是鸡加饭。
夫人的经历比较极端。她在看到鸡饭之前是被灌输了“鸡饭”二字的，正当她在幻想饭加上丰盛的鸡肉之时，别人正好丢了一包牛皮纸打包的鸡饭在她面前，打开一看，就是饭，加上几块鸡，加上几片黄瓜，而且居然是没削皮没煮过的。看上去无比寒酸。这样的一餐，多没营养啊！她不禁叫道。
而鸡饭完全不是鸡加饭那么简单。先前由于有节课，要跟学生讲美食的来由、传说等等东西，专门去找过鸡饭的做法。这里跟大家分享一下――
1、大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再将一把葱卷起来，以及马来人叫“马兰”的香叶，一起塞进鸡肚子中。
2、后再煮一大锅水，水开后加入一匙盐；水再开，再加盐，凭经验决定水的咸度。鸡外皮抹上一层盐，把鸡放入汤中，烫5分钟，捞起，过冷水河，水再开时，再烫一次。要看鸡的大小，来决定烫煮的次数，不能默守陈规。最后把鸡挂起风干。
3、烫过鸡的水表面浮着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，再把米放入锅中炒一炒，炒过的米放入另一个锅中煮，煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。
4、用一半汤煮饭，另一半留着，加入高丽菜和冬菜一起煮，成为配汤。
鸡饭的饭之香，达到什么地步呢？曾跟朋友开玩笑说，可以去鸡饭摊说，Auntie鸡饭不要鸡，然后去杂菜饭摊说，Auntie杂菜饭不要饭，这样就美味和营养均得了。马兰真的很香。一次我参加一个野外求生训练营，在路上一马来人队友，摘了一些马兰。晚餐的时候把马兰打个结塞在饭里面一块煮，那真是一个香啊。
可见鸡饭的优劣，实在取决于很多功夫。这就是为什么有的摊位天差地别了。好的鸡饭，鸡肉是一定又嫩又滑的，肉在舌尖打转的时候，令人不忍去咬。饭粒一定是各自分开，而且粒粒晶莹剔透，带着葱的清香。而辣椒酱、酱油、葱和香菜（这两样现在大多摊位都不提供了）都要讲究。有的时候我甚至会因为某家的辣椒非常香而选择去吃。而早期的鸡饭都是白鸡，皮有油香，绝对是鸡中最好吃的部分。相信大多吃鸡老手，都跟在下一样，喜欢吃白鸡饭。
鸡饭作为新加坡最有代表性的美食，使有很多的朋友几乎天天无鸡不欢。前几天，大家在聊说离开家最想念家里的什么食物。我也谈到了想念中国的什么美食，也谈到在中国的时候，常常想念新加坡的美食，其中最常想起的就是鸡饭。
在TJC的时候，对面巴刹就有一家鸡饭，是我们几个兄弟常常去吃的。因为他家两块钱就实在能吃很多，如果不够，加两毛钱饭（这个就是《岛人》里面主角吃的鸡饭原型）。而且汤不是像别家一样的“洗锅水”，而是颇有料的，不会只是味精，吃了掉头发。这家不知现在还在吗？因为后来巴刹经过了翻新，一些摊位都不见了。如果大家有兴趣，可以去找找。地址：TJC对面巴刹从路边数进去第二条道吧。
坐巴士经过加东一带，你会看见一家“五星海南鸡饭”，门面做得比较大，跟一般的加东美食摊位一样。我的讲演会在如切，就在这家著名的鸡饭附近，所以常常趁去活动，大吃一番。他家的鸡饭的鸡就是一个嫩字，非常爽滑。辣椒也是好吃。我吃鸡饭，都是辣椒一碟直接倒在鸡饭上，然后开动。所以辣椒对我而言是非常重要。地址：191 East Coast Rd。
刚刚说的两家都是东部的，我们说说偏远一点的。我教课的一家学校，在Woodlands。鸟不生蛋的地方，有个Shopping Mall，是Causeway Point，地铁出来就看到。有Shopping Mall就有Food Court，在六楼。其中有一家鸡饭。挑这家来讲是因为我喜欢吃他家的内脏。一块钱，满满一盘的鸡胗鸡肝之类的乱七八糟，爽口不油腻，不怕胆固醇高的朋友可以试一试，绝对吃得满心满足。地址：Causeway Point Food Court，Woodlands MRT。
接下来要介绍的就是重头啦。早年帮Toy Factory做演出的时候，就在Tanjong Pagar。天天打包吃的是什么呢？就是奢侈的“天天海南鸡饭”。这家鸡饭可说是全新加坡第一啊。夫人偶然有一次去吃过之后，回来大呼“没想到鸡饭可以这么好吃”。行内人称之为鸡美、肉滑、饭香。还提供玻璃鸡脚、豆芽鱿鱼等等。地址：Maxwell Road的Food Centre，进去找就是了。
再来这一家，严格来说不是海南鸡饭，而是香港的油鸡饭。老板老板娘都是香港人，与我熟识。由于在公司附近，我常常去光顾。油鸡实在做得很好。鸡皮香，鸡肉滑，配上毫不吝啬的葱、香菜、黄瓜。而且，可能由于是广东人的缘故，他家的汤都是精心熬制的。虽然没有下什么重本，但是鸡脚、花生等等还是熬得香浓，比一般的鸡饭配汤用心多了。此家也卖排骨、白鸡和其它佐菜。地址：四马路Stamford Arts Center旁边的咖啡店，摊位似乎是叫“色香味”。
还有几家，分布在市区的几个地方。这里略为一提：
A、四马路下半段，聚舞坊的对面的咖啡店。
B、连城街（Liang Seah St）街口，对着Bugis Junction，是一家马来鸡饭，非常好吃。
C、新图书馆对面的Purvis St和 Seah St有几家也是好吃，偶尔去。
D、Middle Rd和Short St和Selegie Rd交界处，同样有好吃的白鸡。旁边有一热门私立学校，每次都记不得名字。所以若有人提起他在那里读书，我总会说哦，旁边有好吃的鸡饭的对不对？
无论什么时候评选新加坡的美食，海南鸡饭都是排名第一，可见鸡饭在坡人心目中的地位。海南岛和香港都有鸡饭，但是做法不一样，味道据说也不能跟新加坡相比。根据一个香港朋友说，香港的鸡饭比新加坡好看，但是新加坡的鸡饭比香港的好吃。许多海外名人来新加坡，都会到路边吃吃鸡饭。鸡饭跟几乎所有新加坡美食一样，虽然难登大雅，只适合在路边寻觅，但是绝对会让你不枉此行。
[雁南 (5-9 19:18, Long long ago)]
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LZ对鸡饭都可以写这么好的文章～鸡饭基本上都是饭远远大于鸡肉，。。。就算是我小时候，家里也没有到要那样子吃饭的。。。。[小土 (5-9 21:23, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼
我觉得乌兰很好
我很喜欢那个地方
那里的十字路口旁边的树也常常看见许多归巢的鸟
生不生蛋偶就不知道了。。。
[跳舞的妖精 (5-9 22:56, Long long ago)]
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觉得还没有小绍兴的白斩鸡好吃噢。而已这边的鸡太次了，弄个土鸡，就是煮煮也比这个好吃。
真的有点要抓狂了，一个鸡饭搞得像个美食，不知道是他们脸皮厚呢，还是真的没有见过市面，什么叫美食！[无名 (5-10 0:33, Long long ago)]
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(引用 无名:觉得还没有小绍兴的白斩鸡好吃噢。而已这边的鸡太次了，弄个土鸡，就是煮煮也比这个好吃。 真的有点要抓狂了，一个鸡饭搞得像个美食，不...)不错果然是国人 ^^[Anglican变种 (5-10 0:57, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼
同意。再难吃的里面都有不那么难吃的，何况鸡饭做好了真得挺好吃印象最深的是马六甲的鸡饭。我们4个人可以吃整整一只鸡！！！！
你推荐的地方挺不错，谢谢分享！！[南瓜 (5-10 7:22, Long long ago)]
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猛顶! 有时红桃贴一个...[MrDJay (5-10 8:09, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼
偶在这儿三年了，一直以为鸡饭就是饭加鸡跟两片黄瓜来着。。。直到某天在KBOX吃了份鸡饭，才知道原来鸡饭是很好吃很好吃的。从此我也开始寻找鸡饭。嘿嘿
[落花人独立 (5-10 11:19, Long long ago)]
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(引用 跳舞的妖精:我觉得乌兰很好
我很喜欢那个地方
那里的十字路口旁边的树也常常看见许多归巢的鸟
生不生蛋偶就不知道了。。。
)楼主能将鸡饭讲得这样出神入化。真是佩服！不过还是提不起我任何的食欲：P
对鸡饭这种原始简单到像野人食谱的东西。实在是提不起兴趣。[gecko (5-10 13:50, Long long ago)]
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(引用 落花人独立:偶在这儿三年了，一直以为鸡饭就是饭加鸡跟两片黄瓜来着。。。直到某天在KBOX吃了份鸡饭，才知道原来鸡饭是很好吃很好吃的。从此我也开始...)鸡饭的差别真是大啊，好吃的真是好吃，难吃的鸡肉煮不熟，米饭嚼不烂，两片黄瓜还不新鲜。
现在倒是很怀念鸡饭的味道..[^自由鸟^ (5-10 15:07, Long long ago)]
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good, 补充一下1. Wee Nan Kee, opposite Novena Church
2. 文东记，就是贵了一点
3. Purvis的津津，挺不错的
4. Far East Plaza有一家，也很好
5. 庆丰年海南鸡饭团，在我家对面[大象 (5-10 19:13, Long long ago)]
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(引用 无名:觉得还没有小绍兴的白斩鸡好吃噢。而已这边的鸡太次了，弄个土鸡，就是煮煮也比这个好吃。
真的有点要抓狂了，一个鸡饭搞得像个美食，不...)同意，我家里随便弄只三黄鸡做做白斩鸡都比海南鸡饭好吃更不要说广东清远鸡这种名品了！
如果是正宗土鸡的话，加香料纯粹是糟蹋材料，嘿嘿。
白斩鸡做起来方便多了，把水烧到开，把鸡放进去，将火调到不沸腾的状态慢慢闷着，时间看鸡大小了。拿出来，涂上点油，凉了后放冰箱，最后拿出来切开。放冷水里浸肉会松掉的，而且加分量，自家都不会那么做滴。
鸡汤煮个鸡粥或者下面都是上品，哈哈。
我至今米有想通海南鸡饭有什么特色，弄得象日本拉面一样，好象很有文化内涵的样子！
[weibxyz (5-10 19:28, Long long ago)]
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(引用 大象:good, 补充一下1. Wee Nan Kee, opposite Novena Church 2. 文东记，就是贵了一点 3. Purvis的津津，挺不错的 4. Far East Plaza有一�...)再补充一下离clementi 的NTUC最近的那个S11，里面有家卖鸡饭鸭饭的，今天去试试，发现烧鸡饭很好，白鸡没有吃，不知道，米饭的质量还是挺好的。[sarah (5-11 1:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼
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