(引用 大叔一名:你的版杀都水来这里了上个月尾的论坛大战搞到大家都累了吧。这个月版杀貌似开不起来了。。。)说不定下半月就回血了！！！大叔要来报名啊～～～木有你的版杀不幸胡！！！ [本文发送自华新手机Wap版] [loveice (5-9 22:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]61楼
(引用 凡人:你有求真的权利，人有不理你的权利反正我是不会再回了)您说的对。您没必要回。[materialist (5-9 23:58, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]62楼
我觉得大家买锅子之前要对锅子有点了解。因此写了一点文字。欢迎指正。锅子刍议
万章一日问孟子曰：人言伊尹以割烹要汤，有诸。孟子曰：吾闻其以尧、舜之道要汤，未闻以割烹也。吾人学孔孟之道，以求放心而远庖厨。虽然，锅子之理，不可不格。格而致之，学问之道也。
人需要锅子。但人未必知道如何选择其所需的锅子。您在选择锅子之前，您需要对一些信息稍加了解，如下：
（1）您的烹饪习惯。
您要知道您的烹饪习惯，再决定选择何种锅子。近代厨具工业的日新月异，让一灶一锅无法继续，而不同的烹饪方法需要不同的锅子，任何优秀的锅子背后的厂商都有其使用意图在内。而一个优秀的锅子之所以优秀，不在于是否具备高科技，或是精美外观，而是能否完好体现设计的使用意图，并执行您的烹饪任务。例如，您要煮pasta, 您需要ikea最低端的厚底不锈钢stockpot足矣，silargan的产品，在执行这个任务上，毫无裨益。而您要sear steak，您需要 black steel pan (and de Buyer black steel is a choice, as well as bare cast iron, e.g. Lodge)，而silargan的煎锅，或是Scanpan的不粘锅，无法胜任，它会将您的完美sear变成一坨煮肉片。
（2）您需要了解锅的类型
您知道了您的烹饪习惯，接下来就应该考虑您的烹饪任务对应的什么类型的锅子。我常常认为，您需要如下的产品：a 3 qt sauce pan, a 3 qt sauté pan, a 10-12 inch frying pan, a 5-6 qt stockpot, a 10 inch rondeau. 这些足矣完美执行您大多数的烹调需要。Sauce pan可以用来煮水、粥、面、蛋等；saute pan可以用来炒一些不需要大火急炒的东西，常见的如洋葱，蘑菇，作为配菜，也可以用来煨排骨、鸡肉等。Frying pan可以用来brown meat cuts before putting in rondeau. Stockpot 可以用来煮汤，煮sauce，煮一大堆面，煮饺子，甚至蒸一条不大的鲳鱼。Rondeau可以用来炖、煨、pan roasting or oven roasting。
当您知道了这些，您会对锅具有更加理性的认识。
（3）锅具的材料
您购买锅具，需要考虑锅具的材料，主要两点：热传导性和活泼性。活泼性，您可以回忆中学化学。有些金属如铝，会与食物中的酸发生反应，因此您用铝锅煮番茄酱，您会发现铝锅内层焕然一新了。无论是Vollrath Wareever 还是便宜的的印度铝盆儿，都是这么活泼。如果您用铝锅煮猪脚醋，您会发现味道怪怪的。现在人们用纯铝锅的日渐少了，只是在商业厨房里用的比较多。然而厚底的铝锅仍是敝用户很喜欢的产品，尤其是Bourgeat Serie Collectivitie系列。便宜又大碗，底厚将近1厘米，业界良心。
而热传导性可以这样思考：热量在锅底和锅壁传导的速度，以及对热量的保持能力，换言之：锅子多快能加热到期望温度，温度均匀度如何，锅体保温能力如何。对此，下文会有更多说明。
（4）锅具材料如何应用
不同金属材料特性不同，一个锅子要达到其设计意图，往往需要使用不同金属材料于不同的部位。例如不锈钢材热传导性能差，但是不活泼，适合做锅内面；铝/铜热传导性佳，但是较为活泼，适合做导热材料，如锅底。因此您会发现有这样的设计：锅外壳是铝或铜，内层是不锈钢。敝用户个人倾向于铜/钢结合，例如Bourgeat 36/37系列，铜外壳热传导性能佳，不锈钢内面坚固耐用不腐蚀不反应。
同样的设计理念在ikea最低端的锅子里也有体现。您会发现很多锅底都是厚厚一坨，那里是一块厚铝，应该有2-3mm左右，作用是导热均匀。
为什么我们需要知道这些？您也许觉得随便在百货商场买一套锅子就好了。的确，那是很好的。如果您也了解这些知识，您会考虑到是否有必要买一套锅子，还是买单只，为您带来思考的乐趣。
（待续）
[materialist (5-10 0:22, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]63楼
(引用 小W童鞋:人。类。进。步。火炬...我是个俗人，别理我了，我的道德水平还没到您那个层次。我回家煮泡面，你们继续进步吧....)哈哈哈吃完泡面看帖子消化消化 [本文发送自华新iOS APP] [Alex101 (5-10 0:35, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]64楼
(引用 materialist:我觉得大家买锅子之前要对锅子有点了解。因此写了一点文字。欢迎指正。锅子刍议 万章一日问孟子曰：人言伊尹以割烹要汤，有诸。孟子曰：...)@小寒 来看看 [本文发送自华新手机Wap版] [materialist (5-10 1:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]65楼
两位主角都相当出彩 瑕不掩瑜夜深了 根据帖子改编个童话吧：
一个孩子王正跟小伙伴们玩得起劲儿 聊得很high 小伙伴们流露出景仰之情 碰巧一大叔经过 听到孩子们聊的话题是他感兴趣并且在行的 就忘情地参与进来了 孩子王一直以孩子式的纯真方式对待大叔 后来出现孩子式的拒之门外 再后来直接以男孩子最贯用解决冲突的方式对待了大叔 大叔则一直冷静客观地循循善诱 时而启发 时而质疑 直到搞烦了孩子王
孩子王像大话西游里的孙悟空一样丢掉了月光宝盒 他师傅却将宝盒捡回来......
衷心祝二位最终成为片尾里的好师徒 作为看客 两位我都很佩服[ease (5-10 2:14, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]66楼
我在我无限的求真求美的梦里上帝
我在
我在这里
请你看着我
我在这里
不比一个凡人好
也不比一个凡人坏
我有我的逊顺祥和
也有我的叛逆凶戾
我在我无限的求真求美的梦里
也在我脆弱不堪一击的人性里
上帝啊
俯察我
我在这里
ps：我来顶你一个求真求美
[本文发送自华新手机Wap版]
[divor (5-10 7:14, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]67楼
(引用 NewOriental:我骂人是因为有些人欠骂。我怎么从来没去骂过别人呢？无缘无故难道我就骂人？先回你的疑问，我在这里所有的活动都没有任何利润的，至今我...)@NewOriental,支持你还没看完，忍不住说几句：
每每看到M君的“您”字，就忍不住浑身起鸡皮疙瘩...再往下看内容，更是和这个“您”字完全不搭边。
潜水这么多年，看了那么多的帖子，NewOriental，支持你！
[本文发送自华新iOS APP]
[Rayla (5-10 8:43, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]68楼
(引用 divor:我在我无限的求真求美的梦里上帝
我在
我在这里
请你看着我
我在这里
不比一个凡人好
也不比一个凡人坏
我有我的逊顺祥和
也有我的叛逆凶...)您好。谢谢支持。
只求真。
[本文发送自华新手机Wap版]
[materialist (5-10 9:05, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]69楼
(引用 materialist:我觉得大家买锅子之前要对锅子有点了解。因此写了一点文字。欢迎指正。锅子刍议 万章一日问孟子曰：人言伊尹以割烹要汤，有诸。孟子曰：...)赞这个收了个lodge的skillet，心活念念想来块眼肉 [本文发送自华新手机Wap版] [ffnffn (5-10 9:22, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]70楼
(引用 ffnffn:赞这个收了个lodge的skillet，心活念念想来块眼肉)好！几寸？几多米？ [本文发送自华新手机Wap版] [materialist (5-10 11:38, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]71楼
(引用 materialist:谢谢您中肯的建议。的确，敝用户没有恶意。
敝用户只是想在此求真。
NewOriental如果觉得冒犯，大可不必。敝用户只认逻辑见识和良知。)看了你几个帖子，觉得吧你的嘴是真够欠的
每个帖子都说的真真的，说的似模似样的，
但是几乎每个帖子里不忘记刺激下别人，看上去很平实，其实刺很多。说话别这个样子，说话给自己积点德，不要以为刺儿话修饰好了，然后又占据了理论高地，就可以了。没啥意思。做个研究不是让你这么用的。
如果你是方舟子的粉，以上当我白说。
也明白newO为啥急了
[本文发送自华新iOS APP]
[On (5-10 12:07, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]72楼
(引用 On:看了你几个帖子，觉得吧你的嘴是真够欠的 每个帖子都说的真真的，说的似模似样的， 但是几乎每个帖子里不忘记刺激下别人，看上去很平实，...)言之有物。不错。您该对另一方做一些观察，以便得到全景信息。 [本文发送自华新手机Wap版] [materialist (5-10 13:50, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]73楼
(引用 materialist:言之有物。不错。您该对另一方做一些观察，以便得到全景信息。)马蹄前辈息怒不知道前辈测过9型人格吗，是不是完美主义加上支配欲强呢？
平时跟@NewOriental打过交道的网友都知道他是一个热心快肠的人吧，我跟他萍水相逢，他都不计回报的帮过我好多次，那么为什么在原帖中会有那样的结果呢？
其实妹子们买东西大部分都没那么理性，能看完大段技术文字的更是少之又少，买东西图个畅快，实践才是检验真理的唯一标准是不？
我们已经知道前辈是技术帝了，不如move on给我们带来更多新鲜资讯吧。
[本文发送自华新iOS APP]
[elainek (5-10 20:36, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]74楼
(引用 elainek:马蹄前辈息怒不知道前辈测过9型人格吗，是不是完美主义加上支配欲强呢？
平时跟@NewOriental打过交道的网友都知道他是一个热心快肠的人�...)您对 @NewOriental 的看法是很好的。我相信该用户是个好人。
我从未对该用户的动机、产品、个人品格等质疑。我质疑的是该用户的几个说辞。
我想知道该用户对我的质疑的看法，所以追根究底。
然而 @NewOriental 对鄙人横加羞辱，却是有目共睹，天日可鉴。
对此，我不以为然，我不怒。我是那种人，所谓
1等人，有本事，没脾气
2等人，有本事，有脾气
3等人，没本事，有脾气
4等人，没本事，没脾气
的第4等。别的用户骂我，我却不敢回骂。[materialist (5-10 21:57, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]75楼
(引用 NewOriental:我骂人是因为有些人欠骂。我怎么从来没去骂过别人呢？无缘无故难道我就骂人？先回你的疑问，我在这里所有的活动都没有任何利润的，至今我...)你该不会是在黑苍老师吧。。。苍老师的嘴脸是最伟大的，拯救DS于房市水火，开创DS吸引美女的先例引领后来人！[fly2010 (5-10 22:08, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]76楼
(引用 Rayla:@NewOriental,支持你还没看完，忍不住说几句： 每每看到M君的“您”字，就忍不住浑身起鸡皮疙瘩...再往下看内容，更是和这个“您”字完全...)您好。相信他会感激您的支持。[materialist (5-11 0:37, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]77楼
楼主既是语文老师如何不懂得这个：因材施教？
敢问楼主，你觉得勇于认错这种品质是每个人都具有的么？爆粗对不对，大家心里有数，帮说话的人态度也很明确。
你觉得拒不承认出语不当的材质是你几篇帖子或短时间能纠正的么？
再问楼主，看看你们的交流，你觉得你们的频道是同样的么？你觉得自己在求真，对方却觉得你在挑衅，你觉得你们之间的差距只是一点点么？
正如蜜蜂食蜜，苍蝇吃shi，蜜和shi同在一个地方，为什么蜜蜂和苍蝇奔向不同的目标？只是因为他们吃的不同所以看到的东西不一样啊。这种情况下，你要从苍蝇的角度去教蜜蜂欣赏shi香或从蜜蜂的角度去教苍蝇品尝花蜜么？？？
当然，如果你自觉有能力办到以上，那当我没说。
“师者，传道授业解惑也”
同样的时间，楼主是不是用来分享自己的知识和经验惠及更多人比较有意义？
所谓道不同不相与谋。何必浪费自己的时间，同时落下钻牛角尖的口实。
过路酱油。
[AGA (5-11 14:00, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]78楼
(引用 AGA:楼主既是语文老师如何不懂得这个：因材施教？ 敢问楼主，你觉得勇于认错这种品质是每个人都具有的么？爆粗对不对，大家心里有数，帮说话...)您的意见，谢谢。我也在反思这个事情。我认同这事件的小题大做是无谓的。 [本文发送自华新手机Wap版] [materialist (5-11 14:34, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]79楼