新疆美味之烤羊肉串（贴图）烧烤，已是人们食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。 　　维吾尔人将烤肉通称为“喀瓦普”。根据烤制方法的不同，又各有各的具体名称，如“图奴尔格瓦普”是人们津津乐道的烤全羊；“”即串烤肉；“喀赞喀瓦普”意为“锅烤肉”，实指炒烤肉；“刻仁喀瓦普”意为“肚子烤肉”。民间烤制羊肉的方法多种多样，常因条件和需要的不同而不同，但又因为用料的基本相同，色泽的香味住往往大同小异。新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。 用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。 串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。 近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式，民间称它为“”，意为“1米长的串烤肉”，也就是馕坑肉。这种串烤肉确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉。 所谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。 更为有趣、难得一尝的要数“肚子烤肉”。何谓“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。烧烤的只是那肚子，肚子在这里真正成了“饭锅子”。人们尝了这种烤肉后都赞不绝口，说只有吃到这种肉时，才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香昧，那独特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的，或许，这是最原始、传之最久远的食俗之一吧！ 孜合喀瓦普 米特尔喀瓦普 [冷言冷语冷冰冰 (3-14 0:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

这些。。。都是原创的？哇哇哇不得了~~~[生烟井 (3-14 1:01, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

(引用 生烟井:这些。。。都是原创的？哇哇哇不得了~~~)是啊，都是身边的东西，很熟悉了：）[冷言冷语冷冰冰 (3-14 1:03, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

偶超超超级爱吃!![QT (3-14 10:08, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

转的[冷言冷语冷冰冰 (3-14 17:34, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼