独坐鼎泰丰忆上海说起小笼，上海人是叫小笼馒头的。和北方不同，江南一带，把包子叫成馒头。上海人说菜馒头，肉馒头，豆沙馒头，如果是没有馅的呢，就叫淡馒头。

绝好的小笼馒头，皮薄而不破，韧而柔软，里面有一滚极鲜的汤汁。这汤汁事先要用浓肉汤加煮肉皮，冻住以后混入馅里，才能做出来。上的时候一笼十个，热腾腾的端上来。牙齿刚刚触到小笼馒头的蘸了香醋的皮，就觉得那汤要喷薄欲出，咬破一个小口，便倾泻出来，几乎要烫到舌头。先让香味触及舌根，再一口气把余下的汤汁吸完，这惬意舒服的无法形容。

鼎泰丰的小笼馒头，皮做的是好了，可惜不知为什么汤汁太少，也许怕烫到本地人吧。虽然已经是本地尝过的最好的小笼，但是仍然比不过上海的老城隍庙，南翔，王家沙，甚至一些路边不起眼的小吃店。

说到馒头，松云楼的素菜馒头也突然叫人怀念，上海的馒头都是有褶子的，带一点褶子，让人觉得特别的松软，小巧，我印象当中似乎从来没有见过没有褶子的馒头，直到来到新加坡，看到那些白净的像奶油小生一样的叉烧包。。。素菜馒头的馅可以是荠菜豆腐丝，马兰头豆腐丝或者是荠菜香菇，还可以配一些鲜笋。荠菜鲜，马兰头香；豆腐丝，鲜笋都是清而可口的料。配在一起，碧绿嫩白的，颠颠的捧在手上，吃的满嘴香。

吃完馒头，顺手翻一下菜谱，突然看到阳春面三个字，倍感亲切，立刻叫了一碗。待得面端上来，清清的一碗汤，江南的细细长长的面条整整齐齐的两摊排在碗里，洒一些葱花，简简单单。上海对面条有个很怪的量词，“摊”。小时候妈妈在厨房不够手了，喊一声“到小菜场买两摊面条，一角洋钿葱”。于是就跑下去，卖面的把细细的阳春面盘成一摊摊的，放在木板上。边上必定坐着卖葱的，水灵灵的，一把把排的很整齐，一角钱一把。

来这里之前，除了葱油面以外，我没吃过不加汤的面。有句话说，“一碗面，七分汤”。阳春面的汤，喝一口，清清爽爽。上海菜就是都讲一个清爽，吃着淡淡的鲜，做出来的是原味。就说面，面条是面条，汤是汤，浇头是浇头，清清爽爽，层次分明。看周围的坡人在所有的食物上大放辣椒，使人停箸长叹。

还记得淮海路巨鹿路上的沧浪亭，躲在二楼，楼梯口小小的，不注意几乎就要错过，确是上海最著名的老字号面馆。还有雁荡路邮局边上弄堂口的一家鳝丝面，不晓得还在不在。每次怀念至此，不禁要高唱“不辞长作上海人”了。[大象 (9-30 2:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

赞:)我也经常和我BF说起上海的小笼包.老城隍庙的小笼包的确不错,不过就是贵了一点,所以呢,本地上海人都有一套吃的'门揩':)
还有,南翔的小笼包很特别,它是用竹笼装的,十元一笼,不过它很大,肉陷和其他店有所不同.

窝老早就听索过弄,经典!顶!
有空阿拉一道了了上海:)[对与错的区别 (9-30 9:03, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

原来是老乡，顶一个[blacksun (9-30 9:10, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

小心身材，象伯等俺有了钱，也去吃馒头。

以前我跑去西安读书，说要吃馒头的时候，人家给的都是没馅的。我就郁闷，江南的馒头都是有馅的，为啥一转身，到了西安，这馅就没了哪。。。

慢慢的，就开始习惯要包子吃了。。。

为此，常被北方的同学取乐。。。

八卦的问：真的是独坐么？
[阿修罗 (9-30 9:14, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

等俺有了钱，就叫两笼一笼只吃皮， 一笼只吃馅儿~~~~~

[西蜀霸王 (9-30 9:16, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

(引用 西蜀霸王:等俺有了钱，就叫两笼一笼只吃皮， 一笼只吃馅儿~~~~~ )等俺有了钱，就叫两笼一笼看着我吃， 一笼我看着吃~~~~~[阿修罗 (9-30 9:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

(引用 阿修罗:等俺有了钱，就叫两笼一笼看着我吃， 一笼我看着吃~~~~~)难道这就是传说中拟人的修辞手法？ 敬仰啊[西蜀霸王 (9-30 9:24, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

沧浪亭的罗汉斋面挺不错的,可惜太贵了...鬼知道为什么我14岁第一次去上海就去了家最贵的面馆:(
怀念家乡的小笼包...100多年历史的老店,做的顶黄小笼包绝对好吃,却因为是国营商店,已经濒临倒闭了,哭一个.
[今夜独自发呆 (9-30 9:56, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

(引用 今夜独自发呆:沧浪亭的罗汉斋面挺不错的,可惜太贵了...鬼知道为什么我14岁第一次去上海就去了家最贵的面馆:( 怀念家乡的小笼包...100多年历史的老店,做...)呵呵呵, 你有钱人呀, 当年还在杏花楼摆宴席呢[大象 (9-30 10:15, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

(引用 阿修罗:小心身材，象伯等俺有了钱，也去吃馒头。 以前我跑去西安读书，说要吃馒头的时候，人家给的都是没馅的。我就郁闷，江南的馒头都是有馅的...)倒也不是独坐.那里生意好的要share table.[大象 (9-30 10:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

偶想吃南翔小笼了。城隍庙的南翔小笼包分3各档次。

第一，当然也是最便宜的，就是九曲桥旁边底楼排很长很长队伍的那个了。8块钱一笼，16个。 然后一个人排队，一个人在旁边的九曲亭占座位。大概等个30分钟。就可以捧着小笼，看看肥肥的金鱼，尽情的吃了。。。。爽！ 只是如果是夏天，可是热得不得了哦！不过，个人认为还是蛮有情调的。。。。。

第二~，就是爬上楼梯，去二楼，二楼有座位，有空调，可是人也不少，通常也要等个10分钟，才能座到位子的。除了小笼，二楼还有紫菜虾皮汤，当然，那可真的是汤。因为实在没有什么料。不过吃小笼如果吃料很多的汤，也没什么意思。那里的小笼，15快一笼，16个。 价格翻番。不过可以选个靠窗地位子，俯瞰九曲桥，也很不错的哦~

第三，就是走上二楼后继续朝右拐。就是三楼小笼店。哪里有透明的现场制作，当然有空调，有小姐服务，还有很大的桌子，还有就是一般不用排队。。。那里的小笼就、、蟹粉小笼，小笼皮都是透着黄黄的颜色，好像蟹粉针的很多的样子。也的确蟹粉味道比较浓一点。那里的小笼20快一笼。8个而已~而且那里什么也看不到，所以就只能看师傅包小笼。。。。

啊。。。。。想念啊。。。。偶要回去吃！
其实偶吃得最多的还是底楼的。。。。有时候，太奢华了，反而没有味道了。。。和几个朋友，一起排队，占座位，聊天，看金鱼，别是一番滋味阿~~~

大家来上海吃啊~~~[goodgirl (9-30 10:26, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

(引用 对与错的区别:赞:)我也经常和我BF说起上海的小笼包.老城隍庙的小笼包的确不错,不过就是贵了一点,所以呢,本地上海人都有一套吃的'门揩':) 还有,南翔的小...)老城隍庙别上楼, 买了外卖的吃外卖8块钱一笼, 要排一下队. 那里小笼个子小, 一笼16个, 还算实惠.[大象 (9-30 10:34, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

记错了吧巨鹿路和淮海路是平行的，不交叉的。中间隔着一条金陵路[花心大哥 (9-30 11:03, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

恩, 错了错了, 卖素菜馒头的是松月楼松云楼卖的是八宝饭, 香香的糯米饭, 加上细豆沙, 果仁和蜜饯, 蒸的油亮亮的, 那个软, 糯, 甜, 真是道尽江南风味.

松云楼的鸽蛋圆子也极好, 用糯米把白砂糖还有薄荷包成一个个鸽蛋大小的小圆子, 下水一煮, 入口清凉.

*_* 不能再想了... 不然生煎馒头, 糍饭团, 鲜肉汤圆, 绿杨村, 乔家栅... 就一个个冒出来了....[大象 (9-30 11:07, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼

怀念草头、清蒸鳊鱼、腌笃鲜和胖头鱼[花心大哥 (9-30 11:24, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼

(引用 花心大哥:怀念草头、清蒸鳊鱼、腌笃鲜和胖头鱼)鲫鱼汤also~~~[飞儿NUS (9-30 12:21, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼

我受不了了。。严禁提“小笼包”，“八宝饭”等字眼。。 口水刘了一地，刚刚提起精神要学习，现在被这贴搞的眼前小笼包乱冒，满脑子都是八宝饭。。。。。aaaaahhhhhhhhhhhhhhhh[Rick (9-30 12:37, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼

(引用 goodgirl:偶想吃南翔小笼了。城隍庙的南翔小笼包分3各档次。 第一，当然也是最便宜的，就是九曲桥旁边底楼排很长很长队伍的那个了。8块钱一笼，16...)偶也想吃!你请偶吃~~

^#^[嚏嚏 (9-30 12:52, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼

馋啊！我印象最深的要数黄家沙的蟹粉小笼，秋天蟹多的时候，他们就在店里靠街边的窗口摆一张长长的桌子，从剔蟹粉，到揉面，到包成小笼，像一条流水线一样展示给路人看。很少有人能够不受诱惑不走进去吃上一笼的。那里的两面黄好像也是满有名气的，可惜我不喜欢，一吃就饱，没胃口吃别的东西了。

城隍庙的小笼倒是不常去吃，毕竟也太远了，而且人太多。我吃得最多的是镇宁路上一家叫“富春”的。那可能是静安区最好吃的一家了。不知道现在还在不在。

以前富民路上还有一家汤包也是super good. 汤暴与小笼抱原理基本相同，只不过汤包要圆一些，没那么多褶。不过吃法不同，汤包有一碗汤，里面一般是紫菜虾皮加蛋皮，在加一点葱花，很香的。吃之前要把汤包放进汤里泡，然后汤包就涨开了，变成圆滚滚的，很好玩的。我爸爸每次都说我主要是去玩不失去吃的，嘻嘻，大概是吧。不过那里的汤包的确也是好吃，每次去都要等1个多钟头才能吃到。后来因为城市规划拆掉了，可惜可惜啊！

很多好吃的地方现在都拆掉了，新开的都是些不伦不类的。像什么新世界顶楼的什么号称美食广场，死贵死贵，不中不洋。上次陪我姐姐逛街在那里吃饭，吃掉几十块钱最后感觉还不如以前弄堂口2毛钱一只的蟹壳黄。
[ning (9-30 13:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼

俺煽动小老板明天请我们鼎泰丰lunch, hiahia星期三lunch hour去那里吃，应该不用排队吧。。。

希望那时人不会太多，如果因为排队太长而换地方吃，就亏了[快快跑 (9-30 13:39, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼