川菜系列二---- 故乡川菜馆的对比说了要比较，所以昨天和Jay以及另一川菜大人一起跑去故乡吃晚饭。
我们基本上点的是和在川江号子吃的一样的菜，好做比较
夫妻肺片：一端上来，便觉得诱人。因为用了很多红油淋在上面，这可是四川凉拌菜不可缺少的佐料！ 但川菜达人一尝，马上说，他们厨子好像换人了，因为味道比以前差了一些。我个人是觉得这个凉拌肺片里面的卤水味道太浓了 ---- 很奇怪吧。因此抢走了熟油辣椒的风采。 川江号子的凉拌肺片红油没那么多，但味道好象要好些。
回锅肉：肉还是多好的三层肉，但煸得没那么干香。
鱼香肉丝： 我的感觉就一个字：酸。 川菜达人说他的鱼香味完全没有勾兑出来。这个菜不好吃
干煸四季豆：这个做得很好噢！肉末和四季豆都煸的干香干香的，很不错！
水煮鱼片：故乡的做法是撒了一层干辣椒在面上 vs 川江号子撒海椒面。 主料和配菜都一样：鱼片，豆芽，红苕粉。 这个菜一直都是我的最爱，因为它味道大，吃起来巨爽。 而且也不容易做得不好吃。 所以故乡和川江号子平手！
买单下来，5个菜花了80+。 价格比川江号子的点菜还是要略贵点。 但是味道的话我觉得是不如川江号子。
唯一值得一提的，也是大家争论的焦点：在故乡吃饭，耳根子确实要清静些。 ^_^
嗯，下次的目标是UOB....[南瓜 (12-14 17:41, Long long ago)]
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哦，故乡好像对华新会员打折，但我们昨天搞忘了。。。>.<[南瓜 (12-14 17:42, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼
一直在想为什么那个回锅肉有蜡肉的味道, 不解啊不解~~~[西蜀霸王 (12-14 18:20, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼
认真的精神值得鼓励[留名 (12-14 22:25, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼
(引用 西蜀霸王:一直在想为什么那个回锅肉有蜡肉的味道, 不解啊不解~~~)老大，腊肉啊，不是蜡肉啊。。。。吃起来差别很大的。。。。 :D
好的回锅肉就是要放腊肉啊。[留名 (12-14 22:33, Long long ago)]
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(引用 留名:老大，腊肉啊，不是蜡肉啊。。。。吃起来差别很大的。。。。 :D 好的回锅肉就是要放腊肉啊。)不是吧。。。斑斑。。。第一次吃过腊肉的回锅肉。。。[MrDJay (12-14 23:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼
(引用 留名:认真的精神值得鼓励)斑斑大红桃的精神值得内部传阅文件学习！:)[MrDJay (12-14 23:19, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼
(引用 留名:老大，腊肉啊，不是蜡肉啊。。。。吃起来差别很大的。。。。 :D 好的回锅肉就是要放腊肉啊。)对了，不但不是腊肉，还最好是猪屁股上的肉，带点尾巴更好！那个香啊~~~[MrDJay (12-14 23:20, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼
哈，我也刚想提醒你去那里要亮出华新的牌子啊[ropin (12-15 1:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼
(引用 留名:老大，腊肉啊，不是蜡肉啊。。。。吃起来差别很大的。。。。 :D 好的回锅肉就是要放腊肉啊。)不是吧, 应该用新鲜肉才对啊~~ 虽然老腊肉经常也是回锅肉做法~~~~说起老腊肉, 口水又掉下来了.... :)~~~~~~~[西蜀霸王 (12-15 9:40, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼
(引用 西蜀霸王:不是吧, 应该用新鲜肉才对啊~~ 虽然老腊肉经常也是回锅肉做法~~~~说起老腊肉, 口水又掉下来了.... :)~~~~~~~)我的意思是加腊肉提味。。。。[留名 (12-15 16:36, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼
(引用 留名:我的意思是加腊肉提味。。。。)我又去翻了<<大众川菜>>, 无有提到此节啊~~~~~~~[西蜀霸王 (12-15 19:53, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼
(引用 西蜀霸王:一直在想为什么那个回锅肉有蜡肉的味道, 不解啊不解~~~)因为用的是冻猪肉冻猪肉炒出来有点像腌肉的味道。可能是冻过了肉质比较干，像腌肉。
有一次在故乡吃饭， 俺好奇打开了他家的冰柜，看到大块大块的冻肉啊。[Q+Q (12-16 10:17, Long long ago)]
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(引用 西蜀霸王:我又去翻了, 无有提到此节啊~~~~~~~...)我吃过。。。也许是厨师个人爱好。[留名 (12-18 10:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼