【食贴】潮州人过年是要吃卤鸭的！






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潮州人过年是要吃卤鸭的！小时候每逢过年，总是看到爸爸在煤炭炉前卤鸭，一卤就是好久。冬天寒气逼人，靠在炉边却温暖无比，香气四溢。今年过年的时候，我跟妈妈说，我要自己卤一只鸭。于是就有了这道菜。之后还请了两位潮州朋友、还有几位新加坡朋友来家里品尝。同乐！

材料：
1、水鸭一只
2、腌料：南姜、八角、粗盐
3、卤料：生抽或卤汁，陈皮、小茴香、胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果
4、炒料：蒜头、姜、冰糖、辣椒



做法：
1、南姜、八角切碎，跟粗粒盐混合，均匀把沥干水的鸭抹好，放入冰箱冷藏一天，让南姜的味道更深地渗透入肉里，这样煮起来连骨头也是香的。



2、取出腌好的鸭，洗净。略微煮一下，汤水盛出备用。



3、煮好卤水。用以上的各种香料（可以在中药店买到），加上汤水熬成。



4、烧锅热油爆香蒜头及姜，加点冰糖炒糖色，喜欢辣的加辣椒。

5、调中火，把卤水倒入。烧开才转大火，大火煮十分钟后再转小火慢慢煮，差不多要用40分钟才能完成。其间要不停地给鸭上色，给鸭翻几次身，让每个部位都能接触到卤水。



6、最后盖上盖子，让鸭闷一闷，确保卤熟。

7、卤汁滤净，存放在冰箱里，可以做其它卤味。



8、卤鸭切盘，淋上卤汁，配点蒜头醋，或者潮州人的金橘汁，吃起来非常开胃又不油腻。







By Mr.Liu







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[四孩 (2-10 10:44, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

wow!!!不得不顶！看着好馋～～最近食版的“食”实在是很弱啊～～

BTW，lz的卤水用的跟我的一样的哈～都是大华的[蓝莓儿 (2-10 12:28, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

口水滴答落到键盘上了。。。小仙也发出了“哇～～”的惊叹声！好想吃～～ 好想吃！！[明月楼 (2-10 13:02, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

不错！[大象 (2-11 12:50, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

Push~~太强了。。你们家两个人也用那么大号的炒锅哈。[沈喑 (2-11 16:14, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

我这二五眼看成了“澳洲人”，还觉得奇怪呢！澳洲人咋吃起卤鸭来了？[lemoner (2-11 18:37, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

对所有做全鸭的大侠囧rz ![sarah (2-12 15:24, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

(引用 沈喑:Push~~太强了。。你们家两个人也用那么大号的炒锅哈。)我们家这么喜欢做中餐，炒锅怎么可以小倒是你们家的锅怎么会要大？[Anglican变种 (2-16 0:03, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

(引用 Anglican变种:我们家这么喜欢做中餐，炒锅怎么可以小倒是你们家的锅怎么会要大？)看着很诱人哈。[小鳗 (2-19 16:49, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

(引用 Anglican变种:我们家这么喜欢做中餐，炒锅怎么可以小倒是你们家的锅怎么会要大？)hee hee... 没错其实我们家连炒锅都没有。。只有一个不大的平底煎锅，有时炒点蔬菜，不过主要是用来煎蛋或者煎pancake。。


[沈喑 (2-20 10:02, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼