红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

19.搞定!看起来不错 !

[功夫熊猫 (8-13 16:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

顶技术含量高的！[JCCC (8-13 20:22, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

嗯，果然猫是爱吃鱼的[sarah (8-13 21:16, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

赞！ 鳊鱼是不是就是武昌鱼？[馋宗大师 (8-14 12:53, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

那是您的爪爪么？i prefer 清炖[simomo (8-14 13:01, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

周末我来学习照贸画虎整起 哈哈[greyrabbit (8-14 17:27, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

卖相不错我每次都做的黑乎乎的 =_+

而且每次都煎掉皮[小鳗 (8-14 18:20, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

行啊,功夫熊猫.电影里一开始你是在卖面吧[太阳黑子 (8-14 19:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

流着口水膜拜一下~ 我一直以为鱼肚子里的黑膜是鱼血没洗干净来的囧。。。[七仔 (8-14 21:27, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

(引用 太阳黑子:行啊,功夫熊猫.电影里一开始你是在卖面吧)转载，非本人啊…… 我做的菜改日再发-_[功夫熊猫 (8-14 23:03, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

新加坡有淡水的鳊鱼吗？[Elbert (8-15 10:28, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

(引用 功夫熊猫:转载，非本人啊…… 我做的菜改日再发-_)Hmm....还以为那个白白胖胖的是你的手……[水鸭子 (8-18 0:56, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

可惜新加坡没有的卖呀。[miuxi2008 (8-29 2:42, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

(引用 馋宗大师:赞！ 鳊鱼是不是就是武昌鱼？)这个好像不是的。[miuxi2008 (8-29 2:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼

我说。。你这刮鱼的伎俩简直是抄袭偶的嘛，哈哈[cling (8-29 17:21, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼

这个做法还可以做什么鱼？我总觉得海水鱼很腥……怎么做都去不掉那个腥味儿。这个做法好像可以通用在不太腥的鱼上。哪位同学有研究，什么鱼比较不腥呢？[echoxule (9-10 21:58, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼

熊猫的手~~！[九妹 (9-19 18:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼