［应鳗版要求交作业］三色牛油手工曲奇分别是奶味，抹茶味和摩卡咖啡味

抹茶味的那个，用的抹茶粉可能纯度不是太高，结果颜色和味道稍微淡了些，555
用的是君之的方子，这个方子面团很软很黏，比较适合用裱花袋挤出来
应鳗版点播试着用cookie cutter，但是效果不理想也。。。看来cut的话还是要硬一点的面团比较好。cut了小兔子的形状，应个景好啦
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[星星雨 (4-6 22:39, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

求问，抹茶粉哪有卖？谢谢MM。[789456 (4-7 9:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

(引用 789456:求问，抹茶粉哪有卖？谢谢MM。)我也不知道！我很矬的，看到广告版卖酒酿圆子的mm有做抹茶味的，找人买了几小包来用之前在奋发买过绿茶粉，真的是很绿！！！受了高温还变黄，跟蔫菜叶似的。。。不好用。。。[星星雨 (4-7 13:54, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

抹茶粉变色不論抹茶粉或是綠茶粉，其沖泡的溫度在 80 度Ｃ左右，溫度越高綠色素遭破壞速度越快。因此，用 80 度Ｃ沖泡，如果顏色在半或一小時後變淡或變黃，則為正常狀態，若不變色，則得小心是否有添加色素等問題[小鳗 (4-7 14:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

(引用 789456:求问，抹茶粉哪有卖？谢谢MM。)我曾经在chinatown天仁茗茶买过大包绿茶粉Gaint 超市有时候也能看到。要不就去奋发（Phoon Huat），不过也是绿茶粉。不清楚奋发的请搜索本版面


目前市场80%的所谓抹茶都是绿茶粉


一，什么是绿茶粉？
绿茶粉是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青经特殊工艺处理后，瞬间粉碎成500目以上的纯天然茶叶超微细粉，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂。
二，什么是抹茶粉？
抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。
抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：
1．抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。
2．原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。
另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。 [小鳗 (4-7 14:35, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

(引用 小鳗:我曾经在chinatown天仁茗茶买过大包绿茶粉Gaint 超市有时候也能看到。要不就去奋发（Phoon Huat），不过也是绿茶粉。不清楚奋发的请搜索�...)其实我还从taobao买了点分装的什么台湾朱师傅抹茶粉，刚收到，改天试试看我觉得虽说都变色吧，绿茶粉变的那个色还是太令人失望了。。。要我选，还是抹茶粉的淡绿看着舒心[星星雨 (4-7 14:46, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

哇塞，特来顶~~~reserve抹茶饼干。。。[卷心菜 (4-7 19:10, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

(引用 星星雨:我也不知道！我很矬的，看到广告版卖酒酿圆子的mm有做抹茶味的，找人买了几小包来用之前在奋发买过绿茶粉，真的是很绿！！！受了高温还变...)是啊，菜遇高温就蔫。。。狂汗。。。[卷心菜 (4-7 19:11, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

原来你不止会做菜还会做西点,赞!赞!赞![空气x泡泡 (4-8 19:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

(引用 小鳗:我曾经在chinatown天仁茗茶买过大包绿茶粉Gaint 超市有时候也能看到。要不就去奋发（Phoon Huat），不过也是绿茶粉。不清楚奋发的请搜索�...)学习了，谢谢MM。[789456 (4-9 14:53, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

(引用 星星雨:其实我还从taobao买了点分装的什么台湾朱师傅抹茶粉，刚收到，改天试试看我觉得虽说都变色吧，绿茶粉变的那个色还是太令人失望了。。。要...)我想做抹茶蛋糕，就是买不到粉。[789456 (4-9 14:55, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

(引用 789456:求问，抹茶粉哪有卖？谢谢MM。)我是在clementi的奋发买的[julpara (4-10 16:50, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

美女，你搞的好梦幻啊，呵呵，喜欢[julpara (4-10 17:00, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼