(引用 skiifans:能问下怎么发的么。。。我试过几次都不行～一开锅就皱的不行了，用过自发面粉，用过买的酵母粉发酵，看着面团发起来了，但是蒸到锅里就是...)用的是百灵麦25kg一包的面粉加上自制的酵母。再详细我也不知道了。[友友 (8-14 9:04, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]41楼
好怀念原来YIH面摊的三鲜饺子，那馅儿调的简直绝了，也不知现在搬哪去了。。[哥也艾米粒 (8-14 19:19, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]42楼
(引用 Merlin:说说包子吧，好歹也算饺子的近亲吧（一下排名不分先后）^^：
包子或为南北，或为发面死面……有各种分类方法，这里不做细化，只讲我个人�...)我们家的早餐：馒头/包子 + 稀饭包子馒头在这个气温下是最好发不过的了。 ２小时搞定。
基本要求：
普通面粉 + 酵母粉 + 力气。 没有失败的说。 馒头的咬劲都在揉面的功力上。[Q+Q (8-14 21:13, Long long ago)]
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(引用 Merlin:说说包子吧，好歹也算饺子的近亲吧（一下排名不分先后）^^：
包子或为南北，或为发面死面……有各种分类方法，这里不做细化，只讲我个人�...)为了跟大家一起研究下发面的问题.我转了连接一起分享.希望对大家有帮助.我一个南方人,为了爱吃面食的LG,特地学习了一下下.开始是做的死面自己吃.后来终于得到认可.
友情提醒下,酵母平时存放要放冰箱,这是做面包的师傅说的.可能此地的如此.说它不怕冷怕热.
另外发面的时候放点白糖有利于发酵.一般我放300G普通面粉+6G糖+150ML水+6G酵母,面包机揉成面团.关电源....一个半小时后我才开盖拿出面团揉下分成七个.
发上一个小时或一个半小时就可以了.做好胚后还要放十五分钟.才烧水,水开了大蒸气了才放笼,二十分钟后关火,再过一两分钟开盖就可以了.
蒸的时候是大火上笼关火开盖.(一两分钟才开)
谁按此方法做好了告诉我下啊...
以前都是人家教我的,这是第一次冒充内行...千万别漏气..哈哈.
[micomama (8-14 21:54, Long long ago)]
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(引用 micomama:为了跟大家一起研究下发面的问题.我转了连接一起分享.希望对大家有帮助.我一个南方人,为了爱吃面食的LG,特地学习了一下下.开始是做的死面...)几个好师傅的贴.http://club.chihe.sohu.com/read_elite.php?b=food&a=3671599
http://club.chihe.sohu.com/read_art_sub.new.php?b=food&a=2879215&NoCache=1[micomama (8-14 21:58, Long long ago)]
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(引用 哥也艾米粒:好怀念原来YIH面摊的三鲜饺子，那馅儿调的简直绝了，也不知现在搬哪去了。。)不知道是不是同一家，至少有3个人吃了YIH的面以后头晕恶心胸闷……3个人来自不同的office或者lab[.功夫熊猫 (8-14 23:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]46楼
(引用 .功夫熊猫:不知道是不是同一家，至少有3个人吃了YIH的面以后头晕恶心胸闷……3个人来自不同的office或者lab)是因为辣椒酱吧，我在以前那个面摊吃了辣椒酱也这样……[尘微 (8-19 19:40, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]47楼
(引用 Merlin:说说包子吧，好歹也算饺子的近亲吧（一下排名不分先后）^^： 包子或为南北，或为发面死面……有各种分类方法，这里不做细化，只讲我个人�...)一些锅贴、水煎包与生煎包的图片^^～http://bbs.huasing.org/wap/xbbs.php?B=170_11622906[Merlin (8-29 22:19, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]48楼
(引用 .功夫熊猫:不知道是不是同一家，至少有3个人吃了YIH的面以后头晕恶心胸闷……3个人来自不同的office或者lab)吃过好多次面摊的人掩面飘过……[-功夫熊猫 (8-30 22:08, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]49楼
(引用 Merlin:说说包子吧，好歹也算饺子的近亲吧（一下排名不分先后）^^： 包子或为南北，或为发面死面……有各种分类方法，这里不做细化，只讲我个人�...)在新加坡，小笼包吃腻了，其实吃一次就腻了还是怀念家乡天津的包子，顺便说一句天津人没人吃狗不理，都是给外地人吃的，因为包子已经做的邹忌了，如果你非要吃，建议去山东路的老总店吃，非常小门脸[On (8-31 1:09, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]50楼