吃货们必须围观，新加坡超市特工队之牛奶评估第一波 (不专业的我不转）这是职业病,　去超市买东西的时候总是忍不住比较营养成分,　费力找到保质期最晚的产品确保买回家的东西最新鲜.　每次吃前都要照相和朋友讨论口感风味,　所以不如写博客吧,　把普通消费者日常会买的快消产品做个简单的横向评估.　就从最熟悉的牛奶开始.
五月底的一个周末我跟同伙@Shining_Yvonne一大早跑去荷兰村的Cold Storage超市买了柜上所有的全脂鲜奶,一共八种,　按照姓名首字母排队照相.其实这些个牛奶大部分在其他超市也很常见. Farmhouse和Meiji都是我自己平时喝的牌子, First Choice是Cold Storage的私家品牌,　价格的优势一下子体现出来, Greenfield这个奶我发现星巴克在用,　红色包装的Horizon,听同事说这个牛奶在美国当地卖得很便宜(又一个哈根达斯的例子),　又听朋友说,喝有机奶不长痘痘,　我想说这个牛奶在新加坡真的不是一般的贵,　后面就知道了. Magnolia和Marigold应该是最大的竞争对手,　但不知道为什么就是对Magnolia多一些信赖跟偏爱. Pura其实应该也是F&N做的,　所以跟Farmhouse,Magnolia是一家人,奶源不同而已.　

图一 牛奶开会



图二 牛奶干杯


评估正式开始,　我们从三个方面入手: 1)　产品信息; 2)　营养成分; 3)　感官评估.　前两者的比较都是基于客观数据的罗列,　而最后一项完全是根据江湖郎中的专业水平来评测的,　非常主观,　欢迎拍砖讨论!


第一部分　　　　产品信息
表一 新加坡全脂鲜奶产品信息一览


会发现新加坡大部分牛奶的奶源都来自于澳大利亚。这是因为首先新加坡农业资源的匮乏，完全依赖与进口。其次澳洲的乳制品在新加坡消费者心目中的地位还是很高的。
从标签上看，全脂鲜奶并不是一个需要复杂加工的产品。因此，品质的高低来源于奶源本身，基本上所有的产品都是良好的蛋白质和钙质的来源，无论标签上是否有说明。这里要特别说明一下Horizon,因为打了“有机”的标签，它的身价也是水涨船高了。现在上价格。



图三 新加坡全脂鲜奶每升价格对比

我们把价格统一成每升牛奶为单位。结果Horizon让我很心痛...一瓶等于人家的两瓶啊！有机伤不起啊...从其余的产品看来，差别其实不大。不过每升Meiji还是比Marigold贵了将近一块钱。

　
第二部分　　　　营养成分
表二 新加坡全脂鲜奶营养成分一览



一般牛奶标签都会列出每100毫升和每一食用份量的营养信息。不过我们作为普通消费者也不会太去在意遵守产品标签上的食用份量。所以在这里我们仅对每100毫升的牛奶做一个数据分析。从能量看，各个产品区别并不大，而且将近一半是来自于脂肪。因此脂肪含量较高的产品如Meiji和First Choice,能量也相对高些。需要提一下的是全脂鲜奶产品里的饱和脂肪和反式脂肪是天然的，而不是加工过程中产生的，高不高全看奶牛本身的素质。
最后看蛋白质和钙。相比之下Greenfields的含量还是优于同类产品。而First Choice的蛋白质是相对最低的。

　
第三部分　　　　感官评估
表三 新加坡全脂鲜奶感官测评结果及标准一览






图四　　新加坡全脂鲜奶感官测评雷达图

我不得不自夸一下这张图做的真是太专业了。各位看官请自找亮点。图四中六角形的顶点对应了表三中的6个测评标准。8条不同颜色的线分别代表8种牛奶品牌。我们采用的是九分评估值。1和9分别代表每个测评标准的两个极端值，在表三中有具体描述。举例说明，如果您想知道谁家的产品喝起来奶味最浓，请看雷达图的左下角（milkiness）。Marigold的得分最接近9，说明它的奶味最接近直接吃奶粉的感觉。而Pura相对最低。但事实上他们的绝对得分都在6到8之间，相差其实不大。
另外，在我们品尝的过程中也有特别的发现。例如Farmhouse的牛奶闻起来会有青草香，仿佛置身大自然中。而First Choice尝起来有一股涩涩的感觉。

第四部分 彩蛋
最后，献上我们给产品的综合打分。
表四 Yvonne和HuaHua对新加坡全脂鲜奶的综合打分（以下信息绝对主观。如有雷同，纯属有缘）

Yvonne:我要多喝牛奶让自己白起来！白富美，从喝牛奶开始！
HuaHua:全脂哦...小心变成白胖美~


[via　http://blog.sina.com.cn/s/blog_7e2796eb010168n2.html]





[功夫熊猫 (6-14 22:04, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

赞美啊，我最喜欢meiji！！[番小茄 (6-14 22:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

所以说最好的就是meiji啊？总算喝对一次。。。。。 　[本文发送自华新手机Wap版] [°︷Miko﹏ (6-14 22:16, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

(引用 番小茄:赞美啊，我最喜欢meiji！！)+1，只买这个，而且只买深蓝色瓶子的～～～[sabrina009 (6-14 22:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

嘻嘻，刚刚在微博也转了……我一般也喝明治[gzhwyt (6-14 22:26, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

我也喜欢meiji~~gg说就是奶味太淡……[滕家的媛媛 (6-14 23:26, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

求科普：请问这些奶为啥没开封的情况下有那么长的保质期？俺小时候直接去挤的牛奶为啥密封放冰箱几下就坏了？真空原因，消毒原因？求科普[马龙白兰度 (6-14 23:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

(引用 马龙白兰度:求科普：请问这些奶为啥没开封的情况下有那么长的保质期？俺小时候直接去挤的牛奶为啥密封放冰箱几下就坏了？真空原因，消毒原因？求科普)RE: 马龙白兰度的主题：“求科普：请问这些奶为啥没开封的情况下有那么长的保质期？”哈哈，为了回答这个问题，我还专门注册了华新的账号。
没错，这是因为自家记得牛奶没有经过消毒，因此细菌的繁殖很快，导致了牛奶变质。
这些冰柜里摆放的牛奶，是经过了巴氏消毒法这道工艺(Pasteurization),牛奶在大于70度的高温下，大部分病菌已被杀死，所以达到了延长保质期的效果。[Shining_Yvonne (6-14 23:52, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

(引用 滕家的媛媛:我也喜欢meiji~~gg说就是奶味太淡……)你让他去喝蒙牛。。。。。那才叫真心奶味淡，淡的跟水儿似的。。。 　[本文发送自华新手机Wap版] [°︷Miko﹏ (6-14 23:54, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

(引用 Shining_Yvonne:RE: 马龙白兰度的主题：“求科普：请问这些奶为啥没开封的情况下有那么长的保质期？”哈哈，为了回答这个问题，我还专门注册了华新的账号...)哈哈，作者来了…… 挖坑涂华新welcome to huasing[功夫熊猫 (6-14 23:57, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

(引用 °︷Miko﹏:你让他去喝蒙牛。。。。。那才叫真心奶味淡，淡的跟水儿似的。。。)我为什么喝神马牛奶都分不出差别啊……[滕家的媛媛 (6-15 0:01, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

(引用 滕家的媛媛:我为什么喝神马牛奶都分不出差别啊……)其实我老觉得新加坡的牛奶没国内的好喝，来坡之后基本都喝酸奶了………………[喵喵吃饭睡觉 (6-15 0:06, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

(引用 Shining_Yvonne:RE: 马龙白兰度的主题：“求科普：请问这些奶为啥没开封的情况下有那么长的保质期？”哈哈，为了回答这个问题，我还专门注册了华新的账号...)哇哇，欢迎原作者~~~专门注册华新啊，鼓掌鼓掌[喵喵吃饭睡觉 (6-15 0:06, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

(引用 马龙白兰度:求科普：请问这些奶为啥没开封的情况下有那么长的保质期？俺小时候直接去挤的牛奶为啥密封放冰箱几下就坏了？真空原因，消毒原因？求科普)从化学角度来讲，我觉得应该是加了防腐剂之类的。。。当然不过量，都没啥问题的。[NND (6-15 0:08, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼

大赞！希望把其它常用食品都过一遍~[Livecn (6-15 0:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼

牛奶控飘过~每天需要喝500ml或以上的牛奶消耗机。。。 　[本文发送自华新手机Wap版] [Pasiel (6-15 0:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼

差不多每天喝>1L牛奶不爱喝水的超级牛奶控飘过~比较喜欢F&N的牛奶，Pura，Farmhouse,Magnolia都好喝，muji的深蓝瓶也还可以~~有机牛奶尝不出神马区别，倒是有一次在一个butcher买未经消毒的鲜牛奶，然后...怕浪费憋气喝完的~羊奶羊酸奶也受不了，买过几次都是深呼吸吃完的。。。

蒙牛以前很爱喝，每天一两升，直到那次蒙牛出事儿后我放假回国顺便体检，发现一块很小很小的结石...几个月前蒙牛又杀回坡县超市，但味道总觉得大不如前，看来三聚氰胺的作用跟味精一样啊。。[小馋牛 (6-15 7:49, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼

(引用 Shining_Yvonne:RE: 马龙白兰度的主题：“求科普：请问这些奶为啥没开封的情况下有那么长的保质期？”哈哈，为了回答这个问题，我还专门注册了华新的账号...)大虾的专业分析和我的业余口感完全吻合啊！小时候老妈心疼身体有点缺陷的舅舅，怂恿老爸投资奶牛场给他。后来不知咋的，舅舅不干了。于是我们就有了奶牛场。
卖不出去多余的，就自己内部消化了。哥哥姐姐们很快就受不了了。只有我一如既往的热爱着从奶牛身上直接挤出，未进任何加工的鲜奶。
meiji是唯一一个让我觉得最接近真正鲜奶口感的，无论国内外。最受不了所谓的脱脂奶，比白开水都难喝。 　[本文发送自华新手机Wap版] [fionna2012 (6-15 8:03, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼

(引用 Shining_Yvonne:RE: 马龙白兰度的主题：“求科普：请问这些奶为啥没开封的情况下有那么长的保质期？”哈哈，为了回答这个问题，我还专门注册了华新的账号...)嗯，买的刚挤出来的那种鲜奶玻璃瓶装的，第二天就会变质~[小馋牛 (6-15 8:09, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼

(引用 fionna2012:大虾的专业分析和我的业余口感完全吻合啊！小时候老妈心疼身体有点缺陷的舅舅，怂恿老爸投资奶牛场给他。后来不知咋的，舅舅不干了。于是...)直接挤出的奶总觉着腥味还是什么怪味。。。><还是因为中国牛跟新加坡牛不一样？=。=

[小馋牛 (6-15 8:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼