【食尚煮义】人见人爱的自制蛋黄酥z今天上蛋黄酥的方子，这个蛋黄酥我非常喜欢吃，即使做了很多单子后，我依然觉得好吃的不要不要的，酥得掉渣，这个蛋黄酥除了当月饼外我觉得它一年四季的可以吃，不一定就只有在这个月饼季才吃，很多自己做私房烘焙的朋友都会卖蛋黄酥的，可见这个蛋黄酥多受欢迎，现在很多朋友都开始慢慢的学着做些简单的家庭烘焙，丰富了自己的生活，也为家人带来了美食，这个是一件很好的事情，下面的方子来自于金大旺的方子，我很喜欢她的很多方子，做出来的成品也灰常的不错……

油皮：细砂糖 37克 猪油 63克 水75克 低筋粉200克
油酥：低筋粉 200克 猪油100克
具体步骤：
1.将油皮材料混合好，揉成光滑的面团，可以稍微揉出点膜
，这样在擀面的时候不容易破酥
2.将油酥混合成团静置一会
3.将油皮风割成18克一个，油酥15克一个，盖上
保鲜膜松弛15分钟
4.将油皮包住油酥，团成圆的面团静置一会


5.将步骤四的面团赶成牛舌状
6.由上至下卷起来，松弛15分钟
7.再重复赶2次，这样酥皮层次会很多，每擀一次就要
松弛15分钟，免得破酥

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原
图
8.将面团的两端往中间挤，然后赶成圆形的面皮
9.将馅料包入酥皮中，慢慢推酥皮，然后收口
（馅料蛋黄要喷酒150度烤5分钟，然后冷却后包上
紫薯或者豆沙馅儿）


10,.包好后放入烤盘，刷上蛋液180度先烤5分钟，
然后拿出来再刷一次蛋液，然后加上黑芝麻
11.180烤30分钟，根据自己烤箱温度


我这次做了两种馅料，红豆和紫薯（紫薯酥的皮的做法可以参考以前写的抹茶酥的皮的方子做法），做法都一样，馅料在前两篇月饼里面有做法，我就不写了……
[功夫熊猫 (9-1 22:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

沙发真的是你做的么？？[wmtqx (9-1 23:55, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

这种蛋黄哪儿又买啊？ 　[本文发送自华新iOS APP] [susanwang (9-7 3:07, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

(引用 susanwang:这种蛋黄哪儿又买啊？)巴萨卖蛋的地方你去找找吧。 　[本文发送自华新iOS APP] [micomama (9-7 6:04, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

又是从网上抄的吧哈哈[冰镇荔枝 (9-7 8:56, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

呵呵 又是zt鄙视 　[本文发送自华新iOS APP] [南瓜同学 (9-7 9:41, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

(引用 micomama:巴萨卖蛋的地方你去找找吧。)谢谢哈 　[本文发送自华新iOS APP] [susanwang (9-8 21:35, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

LZ 也会做菜吗 　[本文发送自华新手机Wap版] [小艾喜欢草莓 (9-9 7:42, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

樓主手巧哦這麼漂亮，看來樓主真是下功夫了。[烁烁其华 (9-11 4:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

贊這麼多的步驟，樓主的心挺細的，好難得喲！[重獲新生 (9-17 5:07, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

咯噔圖片顏色這麼好看，是改過色吧![小溪流水 (9-17 5:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼