【美食猎人】正宗南京人对新开的南京大牌档的点评我是正宗南京人，老城南长大。南京大牌档从狮王府到德基的门店我都吃了数十回，主要是请外地亲朋好友品尝南京的各种美食，因为这里环境好，有特色，请客够高大上，同时菜肴在同类餐馆里可以说价廉物美，又可以把所有经典小吃一网打尽。在南京我觉得和大牌档同类的餐馆有夫子庙秦淮风光带那些卖标准秦淮小吃套餐的，而那些店我吃过两次后就放弃了，除了能看到秦淮河菜肴真心远不如大牌档。
所以我觉得楼下有朋友拿这家店的粉丝汤和回味或者小街小巷里的鸭血粉丝汤比，有点不大公平。这就像在新加坡拿饭店里卖的鸡饭和小贩中心卖的鸡饭比较一样，不公平。小吃搬去餐馆，味道不会完全一致的，因为做法、用料都有很多限制。
这次Plaza Singapura 的店开业后，已经去吃了两次，总体感觉还是超出预期的，因为知道很多特色菜的食材在新加坡根本找不到，所以我的期望值不高。 同时我也很担心定价，后来我们5个女生吃了133，感觉价位适中，没问题。当然，我们没有点任何硬菜，而且有两个女生来晚了，吃的很少。
我个人推荐的几道菜如下，纯粹个人口味：
1. 素什锦 - 这是大约10样素菜一起炒的，南京人的过年必吃，非常清爽，大力推荐。大牌档的做法基本和家常做法一样，只是觉得里面的青菜不够嫩，不过想想我在新加坡就没买到过水嫩的青菜，不能怪厨师。
2. 金陵烤鸭 还有天王烤鸭包。 南京人超级爱吃鸭子，除了鼎鼎大名的盐水鸭，烤鸭也很受欢迎。 大牌档的烤鸭卤很香，分量大，肉也很细嫩不柴，真心不错。 至于烤鸭入馅的天王烤鸭包也是我的最爱。
3. 鸡汁蒸鱼。 这道菜在南京用的是长江白鱼，鲜嫩无比。 新加坡自然没有这种鱼 （话说新加坡有河鱼吗？），厨师改用巴丁鱼，口感会更肥糯腴滑一些。我还是喜欢白鱼的口感，但巴丁鱼配上秘制鸡汁也不错。
4. 清炖狮子头。 这个真心大力推荐，因为我们的清炖狮子头就是这样做的！没错，她的口感很肥腻软糯，因为用的肥肉剁馅而且要加鸡蛋啊，细切粗斩，过墙不倒，入口即化。 这狮子头建议四个人点一个就够了。 不过同行的有些外地朋友不习惯这个口感，所以吃东西还是见仁见智。
5. 红糖年糕。 这个我以前没吃过，觉得特别适合喜欢甜口、糯米类制品的，反正很喜欢。
6. 阳春面。 这个也是第一次吃，大为惊艳，关键是汤好喝。 南京人吃面是宽汤窄面，汤头一定要好。 而且这面比起南京那些长鱼、大肉面又清淡了很多。
以下是我觉得一般的菜：
盐水鸭 - 一般，觉得翡翠御宝之类做的也不错，没什么区别。
老鸭粉丝 - 大家已经批评很多了， 没有鸭血不能怪，但汤咸就不能忍了。 不过我第一次去的时候汤还好，不知道厨师是不是后来开始偷工减料。
萝卜丝端子 - 童年最爱，但是大牌档的版本太绵软了，不够脆。
没有从南京搬来的菜还有很多，比如螺蛳，比如大扁豆，比如臭豆腐。而且南京的大牌档有明厨明档，让食客开架挑选，这里不知道是卫生还是空间有限没有设立，感觉也比较可惜。
总之我应该会常去，一来商务宴请很合适，有特色又性价比高，里面有包间还可以点酒，请只吃过粤菜川菜的老外就很不错；二来朋友家人小聚也不错，在不能时常回家的日子里，这里毕竟有很多正宗的家乡菜可以一解乡愁。
该帖荣获当日十大第10，奖励楼主1分以及1华新币，时间：2017-01-05 22:00:04。
[parrot (1-5 13:06, Long long ago)]
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沙发 [本文发送自华新iOS APP] [功夫熊猫 (1-5 13:25, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼
吃瓜群众坐看吃货们点评大牌档 [本文发送自华新iOS APP] [Be4Sunrise (1-5 13:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼
南京人来顶一下虽然我们口味不同…那个年糕我一个都没吃完… [本文发送自华新iOS APP] [Via悦 (1-5 13:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼
我觉得哪个美龄粥，就是甜品啊满满一大碗，两个人慎点。。。味道还是不错滴。 [本文发送自华新iOS APP] [Be4Sunrise (1-5 13:34, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼
土生土长的南京人也来点评一下，2大2小吃了122小贵。楼主推荐的菜很多没有点到，下次再去吃。我们吃了觉得比较好吃的是阳春面，桂花藕和鸡汤混沌。菜色口味还算正宗，大多是小吃。 [本文发送自华新手机Wap版] [yun513 (1-5 14:06, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼
非南京人但在南京混过一段时间的表示支持楼主南京烤鸭跟广式和北京烤鸭是不一样的。。。吃不惯也正常。[崖士蛮 (1-5 15:11, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼
必须点赞！楼主写得自然简明扼要。[明年今日 (1-5 16:54, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼
也是正宗蓝鲸人表示支持楼主，表示会常去吃饭会友。 [本文发送自华新iOS APP] [自由飞 (1-5 17:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼
我也打算再去呢楼主说的好多菜我都没点过呢，看来有必要按正宗南京人的推荐再吃一回。
还想说有个叫老味糍粑的也很难吃，硬且嚼不动，里面也没什么味道，应该是咸口味的。基本上吃了几口都放弃了，难以下咽啊。我以为应该是外皮脆里面软糯的口感。
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[Eight (1-5 17:54, Long long ago)]
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感觉应该和楼主一起去吃顺便约上楼上很多南京人 一起
会是一件很美好的事
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[小寒 (1-5 17:57, Long long ago)]
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新加坡有了南京大排档后，才发现这里有这么多的南京人，哈哈！ [本文发送自华新手机Wap版] [yun513 (1-5 18:01, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼
(引用 小寒:感觉应该和楼主一起去吃顺便约上楼上很多南京人 一起 会是一件很美好的事)话说我们南京群的朋友们那天去了3桌，吃大牌档，讲蓝鲸话，非常愉快 [本文发送自华新iOS APP] [自由飞 (1-5 18:09, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼
(引用 自由飞:话说我们南京群的朋友们那天去了3桌，吃大牌档，讲蓝鲸话，非常愉快)南京群是什么东东求老乡带飞～ [本文发送自华新iOS APP] [Via悦 (1-5 18:16, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼
(引用 Via悦:南京群是什么东东求老乡带飞～)你私我微信我拉你入南京群 [本文发送自华新iOS APP] [自由飞 (1-5 18:22, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼
居然有萝卜丝端子！！这是我童年最爱啊，要去！ [本文发送自华新iOS APP] [凡人 (1-5 19:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼
(引用 自由飞:话说我们南京群的朋友们那天去了3桌，吃大牌档，讲蓝鲸话，非常愉快)乖乖那场面，想想都壮观。南京人下次啊能加入啊？ [本文发送自华新iOS APP] [absurd (1-6 0:08, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼
(引用 凡人:居然有萝卜丝端子！！这是我童年最爱啊，要去！)和我印象中的差很多很失望 [本文发送自华新iOS APP] [小寒 (1-6 0:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼
包邮区人民去吃了一次表示味道还可以吃过南京和北京的南京大牌档(这绕口)，的确还是国内的比较好吃，原材料不一样。
糖芋苗的藕粉调得太甜了，芋头不够糯。阳春面的面太细，就比云吞面粗一点，汤好喝，有家乡的味道。点了个笋干翅中，笋干的防腐剂味也太重影响口感。烤鸭包不错。
虽然有不满意，大概还是会去吃第二次的，毕竟也没有啥好的苏菜馆子。。。
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[mickeybubu (1-6 0:37, Long long ago)]
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(引用 自由飞:你私我微信我拉你入南京群)求带入老乡群[beck (1-6 1:00, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼