【食尚煮义】干烧三文鱼头煲　配料：三文鱼头一整个，大蒜三头，姜一块，小葱五六根，柠檬一个，青蒜两根（可选），香芹叶一小把（可选），油、盐、生抽、料酒、生粉、红糖、Paprika或辣椒粉少许

　　　　　　　　　



　　　　　　　　 1，鱼头洗净，用厨房纸擦干水份，并按照图中划线位置斩成块；




　　　　　　　　　2，放1茶匙盐，1汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙红糖，少许paprika或辣椒粉，几片姜，挤一点柠檬汁，腌制半小时（如果你选用淡水鱼或鱼头，最好腌制1小时）；





　　　　　　　　 3，大蒜去皮拍一下，姜切片，小葱和青蒜将白色部分和叶子分开：白色部分切大段、叶子切小段，香芹叶切几刀；





　　　　　　　　 4，鱼腌制好之后撒入1汤匙生粉，拌匀，入锅中火煎到几面金黄上色。煎的时候火不要太小，避免煎制时间过长鱼肉变干硬；




　　　　　　　　　5，煎鱼的时候将锅热上，要用砂锅或者铸铁锅这种保热性能好的锅，鱼煎好之后锅里放少许油，中火放入大蒜瓣，略煎一下，放入葱白姜片和青蒜白铺均匀；




　 　 　 　　
[r3865488 (9-11 11:28, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

继续　6，将鱼铺到锅中，淋入两汤匙料酒，盖上盖子但留一点点缝隙，保持中火烧至上汽（如果是砂锅要将盖子盖紧），再烧8分钟左右，打开锅盖撒上葱叶、青蒜叶、柠檬皮擦成屑也均匀撒上，淋入1汤匙生抽，用铲子小心翻看底部，要烧到底部水份全部蒸发、大蒜焦香、刚刚干锅的状态才能关火。

　 　 　 　 　



　　　　　　　　 ［小贴士］
　 　 　 　 　1，清洗三文鱼头的时候一定要将图中那个长在上面的一小块鱼鳃给剪掉，还要仔细将残留的鱼鳞和鱼血清理干净。做鱼类菜品对食材的新鲜度和预处理要求都非常高，确保清洗干净，才能最大程度保证成菜的美味；




　　　　　　　　　2，三文鱼头脂肪含量多，比较油腻，所以搭配较多柠檬，如果家里没有柠檬的话可以用少量白醋替代；
　　　　　　　　 2，腌制的时候加入Paprika即红椒粉是为了提香但是不会很辣，喜欢辣一些口味的就直接用辣椒粉腌制，不喜辣的可以不加；

　　　　　　　　 3，最后topping装饰也可以换成香菜，取决于家里有啥和各人喜好。
　　　　　　　　





　　　　　　　　 这样一份干烧三文鱼头煲，配上几个小菜，算得上是相当治愈的一餐了。
[r3865488 (9-11 11:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

看不到图啊xmlzj 　[本文发送自华新iOS APP] [judychoo (9-11 12:21, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

我可以看到啊电脑手机都能看呢，怎么回事？[r3865488 (9-11 12:23, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

同看不到图片看不到啊… 　[本文发送自华新iOS APP] [Summer2008 (9-12 13:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

中餐厅里面的菜式么 　[本文发送自华新iOS APP] [恬静yi (9-12 13:23, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

(引用 恬静yi:中餐厅里面的菜式么)算是吧我改良了一下[r3865488 (9-12 13:40, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

(引用 Summer2008:同看不到图片看不到啊…)可能需要用网页打开，估计是app里看不到，不知道为啥[r3865488 (9-12 13:41, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼