此回复必须收藏啊！我也来说两句。
所在版块：社会百科 发贴时间：2013-10-23 17:14  评分:

用户信息
复制本帖HTML代码
高亮: 今天贴 X 昨天贴 X 前天贴 X 
用不粘锅怕涂层掉，那可以少用勺甚至不用勺，以颠锅的方式炒菜。不用不粘锅，以我之经验，尽量减少食材和锅中油温之差有不错的效果（但此理论是否科学我不敢肯定），而达成此一途径也有数种策略。一曰热锅冷油，油冷则自然温差不大。二者可以预处理食材，提升食材入锅时的温度，比如先过一遍滚水，或者在热油镬中略拖而出。又有一法是原料略带水分不沥干，则水分的蒸发过程可以吸收部分热量，控制温度。此外，裹粉或蛋清后下锅，也为一策。
.
欢迎来到华新中文网，踊跃发帖是支持我们的最好方法!

Zeal without knowledge, is fire without light.
　相关帖子 我要回复↙ ↗回到正文
跪求超级好用的不粘锅推荐 － Yume 　2013-10-23 12:02 (359 bytes , 3759reads )
不推荐那个green pan，觉得不好用，才用半年，锅里就不能完全洗干净了，而且粘锅。 － deimi123 　2013-10-24 20:50 (71 bytes , 359reads )
我是有很多做菜的锅,一般不用不粘的, － micomama 　2013-10-24 11:01 (86 bytes , 200reads )
楼上有个大厨房？ － trim 　2013-10-24 11:14 (38 bytes , 117reads )
我的不粘锅经历是 － 牛啊牛 　2013-10-23 22:36 (211 bytes , 182reads )
我也正想买锅，有没有100以内的啊 － 我是双鱼座岚 　2013-10-23 14:30 (63 bytes , 137reads )
100以内的锅就超市的那几个哦 用久了就胡了 － Yume 　2013-10-23 14:37 (151 bytes , 144reads )
John little 买了一个 陶瓷涂层的不粘锅。 － trim 　2013-10-23 14:58 (140 bytes , 180reads )
是蓝色涂层的那个不？ － coquelicot 　2013-10-23 22:35 (118 bytes , 172reads )
谢谢提醒，涂层是有点淡蓝色。 － trim 　2013-10-23 23:53 (178 bytes , 122reads )
谢谢 － Yume 　2013-10-23 15:13 (20 bytes , 157reads )
诚意推荐。。淘宝上卖的铁锅 － cassiedi 　2013-10-23 12:47 (44 bytes , 263reads )
求链接 － baby_donuts 　2013-10-23 17:43 (0 bytes , 153reads )
淘宝 金丝点旗舰店 － c1jie 　2013-10-24 08:53 (28 bytes , 86reads )
很重吧？ － 甜蝈蝈 　2013-10-23 16:58 (26 bytes , 129reads )
碰到我擅长的问题了，来说两句， － NewOriental 　2013-10-23 12:29 (1624 bytes , 212reads )
WMF铁锅哪儿有卖？ － neko 　2013-10-23 22:55 (0 bytes , 311reads )
最近Ntuc有的不知道是不是你们要的 － micomama 　2013-10-23 23:15 (62 bytes , 148reads )
NTUC 那个是这款： － NewOriental 　2013-10-23 23:52 (305 bytes , 209reads )
还有其他款的. － micomama 　2013-10-24 11:02 (15 bytes , 186reads )
其他款的都是低端货。 － NewOriental 　2013-10-24 12:19 (159 bytes , 86reads )
我不买的 － micomama 　2013-10-24 12:52 (30 bytes , 127reads )
我家有这口锅 － coquelicot 　2013-10-24 09:23 (261 bytes , 171reads )
WMF 的铸铁锅，在各大百货商场，大一点的 WMF 专柜都有的卖。 － NewOriental 　2013-10-23 23:14 (171 bytes , 221reads )
炒锅没有铸铁的吧？ － coquelicot 　2013-10-24 09:26 (0 bytes , 110reads )
有。 － NewOriental 　2013-10-24 11:57 (389 bytes , 114reads )
此回复必须收藏啊！我也来说两句。 － Delacroix 　2013-10-23 17:14 (408 bytes , 454reads )
之前有个日本的铁质中华锅，相当好用 － xyzus 　2013-10-23 15:58 (49 bytes , 171reads )
强！ － Yume 　2013-10-23 14:42 (232 bytes , 188reads )
楼上这些 "预处理食材" 等tips，不是楼主问的。 － NewOriental 　2013-10-23 17:41 (264 bytes , 184reads )
万分感激 － Yume 　2013-10-23 19:45 (53 bytes , 297reads )
木头铲子通常比较厚，而且缺乏弹性，所以老人不习惯。 － NewOriental 　2013-10-23 17:35 (187 bytes , 154reads )
好受用！ － yueertang 　2013-10-23 13:15 (24 bytes , 164reads )