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嗯,偶想了个特别的名字for这个新版,不叫广州美食大全了.
RA一点,叫唇舌的诱惑吧,嘿嘿!
鱼汤,三个字可以形容:清爽甜.
鱼汤的关键在于鱼的选材和烹饪的手法，目前在新加坡市面上所卖的鱼多是雪藏的，不够新鲜哦.而且有的大大条,肉不少，可是没有一点醇厚的鱼香.
但认真找一找，新加坡还是能喝到上好的鱼汤.
比如说在clementi的S11 hawker centre(去年新开的,blk445)就有一家不错的哦,可是打着'鱼头炉'的招牌啦.
偶吃过两次,赞啊!用传统的木炭的.
鱼鲜,汤甜,还有各种配料,芋头,紫菜,大白菜,等等等.
更爽的是,一炉里,你可以品尝到两种煮法的鱼,一种是用油炸过的鱼片和鱼头,早放进汤里的.
另外一种是上桌的时候,他给你切成片的鲜鱼肉.放进炉子里,自己看火候,烫到差不多熟的时候,捞起,鲜嫩滑口呢.
一炉不贵,好象是十八块吧.两个人的分量,可是够三个人吃了.很多鱼可以选的,偶推荐红石斑鱼.
勤快一点的人,也可以自己煮美味的鱼汤的.
先去超市买鱼,最好是买淡水的啦,海鱼的肉比较硬的.
烹饪并不复杂，只是将鱼切好,放进清水里煮，不加任何调料，为了去掉鱼可能带有的腥味，烹饪用的锅事先还用姜搽过.
煮的时间不可太长，否则过犹不及，只需稍待片刻就可以起锅分汤了.
上锅前加些葱花紫菜什么的,好看.
汤色清澈平静，香味内敛，端到面前的汤自己动手加少许盐与胡椒粉，缓缓喝下去，浑厚的鲜香中透出了一股清冽的甘甜，温暖而滋润，使人欲罢不能，连连喝到通体舒泰，五中俱热。
这是第一种,清水鱼汤.
第二种,是妈妈常做的啦,在煮鱼汤之前把鱼稍微用油煎一下，煮出来的鱼汤就会呈乳白色，称为“奶汤”.再加上莞茜(不知道是不是这么写的,就是那种象芹菜的菜菜),有美颜,消热,消痘痘之功效的.
记住做汤一定要放些姜片,否则汤就太腥了.
(*@*)
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