馋死人不偿命 之 橙味草莓蛋糕卷。 橙味草莓蛋糕卷：（32cmx27cm的烤盘一份） 材料： 橙味蛋糕片：蛋黄3个，细砂糖少许，盐1/4小匙，玉米油40g，橙汁80g，低筋面粉100g，蛋白4个，塔塔粉少许，细砂糖88g； 夹层：蓝莓鲜奶油，鲜草莓适量； 1.蛋黄与蛋白分离;(装蛋白的盆要无水无油,以免影响打发) 2.蛋黄中加入少许砂糖和盐,因为这次使用的是冲泡的橙汁,会比较甜,所以糖量少许一点就可以了; 3.把蛋黄搅拌到颜色发白,然后分次加入玉米油,搅拌均匀;(玉米油也可以用色拉油等无味的油代替) 4.橙汁逐步添加到混合物中,搅拌均匀;(橙汁我用果珍冲泡的,放凉使用,如果不怕麻烦可以用新鲜的橙子自己榨汁,口味上可能会清淡一些,但会有天然的馨香~~) 5.筛入低筋面粉; 6.用刮刀切拌均匀后备用; 7.蛋白中加入少许塔塔粉,(没有的话可以用几滴白醋或柠檬汁代替),先打到粗泡,然后分三次加入88g的细砂糖,然后打发到湿性发泡和硬性发泡之间的程度; 8.取1/3打发好的蛋白和蛋黄面糊混合,用刮刀切拌均匀; 9.拌好的面糊再倒入剩下的蛋白中,切拌均匀,注意不要划圈搅拌,以免蛋白消泡; 10.烤盘提前铺上油纸,倒入面糊,刮平表面; 11.烤箱预热175度,中层烤约25分钟,用牙签扎一下,拔出上面没有粘连物就熟了; (more...)