鱼头：新鲜鲈鱼或石斑鱼头 （这2种鱼头不腻，$2一人量）
豆腐：嫩豆腐一盒
调料：生姜，酒，金华火腿8片，番茄（火腿不能省）

鱼头分2片或更小，中火2面煎至变色 （决定汤能否变白），下少量酒，转入砂锅。加水，姜，大火烧开，转小火，下火腿。1小时后加番茄和豆腐，豆腐好了就能喝了，淡了再加盐