【食尚煮义】人见人爱的自制蛋黄酥z今天上蛋黄酥的方子，这个蛋黄酥我非常喜欢吃，即使做了很多单子后，我依然觉得好吃的不要不要的，酥得掉渣，这个蛋黄酥除了当月饼外我觉得它一年四季的可以吃，不一定就只有在这个月饼季才吃，很多自己做私房烘焙的朋友都会卖蛋黄酥的，可见这个蛋黄酥多受欢迎，现在很多朋友都开始慢慢的学着做些简单的家庭烘焙，丰富了自己的生活，也为家人带来了美食，这个是一件很好的事情，下面的方子来自于金大旺的方子，我很喜欢她的很多方子，做出来的成品也灰常的不错…… 油皮：细砂糖 37克 猪油 63克 水75克 低筋粉200克 油酥：低筋粉 200克 猪油100克 具体步骤： 1.将油皮材料混合好，揉成光滑的面团，可以稍微揉出点膜 ，这样在擀面的时候不容易破酥 2.将油酥混合成团静置一会 3.将油皮风割成18克一个，油酥15克一个，盖上 保鲜膜松弛15分钟 4.将油皮包住油酥，团成圆的面团静置一会 5.将步骤四的面团赶成牛舌状 6.由上至下卷起来，松弛15分钟 7.再重复赶2次，这样酥皮层次会很多，每擀一次就要 松弛15分钟，免得破酥 点 击 图 片 看 原 图 8.将面团的两端往中间挤，然后赶成圆形的面皮 9.将馅料包入酥皮中，慢慢推酥皮，然后收口 （馅料蛋黄要喷酒15 (more...)