大米酿甜酒应用“大米法”的典型实例是用米７　杯（杯为电饭锅所带，米量估计在１，１５０克／２．５磅左右），用电饭锅做成米饭。注意加足够的水，焖足够长时间，使米熟透（充分糊化）。待米凉下来，不烫手时（＜３５Ｃ／９５Ｆ），先将米饭尽量打散。把酒药碎成细粉末，用适当的量，分批撒入米饭，同时不断用力搅拌。搅拌均匀之后，稍用力压实（保持糊化），并在中间留一深洞，来监测产酒情况。这些做完后，便可盖好放到一边，让其发酵成为酒酿。环境温度最好控制在２６Ｃ／８０Ｆ上下， 新加坡的日常温度正好，：），但不必刻意维持，只要不太低或太高就可。温度的高或低可使“出酒”时间提前或推迟，稍高，出酒会快些。整个制作过程中，及制成后取食时，用的器具都要干净卫生，不能有油腥，以杜绝有害菌种的侵入和滋生。 一般来说，用“大米法”制作酒酿，２４－３６小时内即可出酒。刚“出酒”时，比用糯米制作的酒酿，更显得酒香浓郁。接下来，造糖速度赶上来，闻上去和吃起来，便都与糯米酒酿没显著差别。口感在前三、四天比糯米酒酿略显“绵软”，之后则比其更觉“丝丝络络”的—典型的糯米酒酿的特征。 酒曲在裕华国货三楼有的买，一包不到1块钱，可以做8-10斤的大米或者糯米。一般两天到 (more...)