2004年的

去年，还是前年来着，我们去银座采购东西，路过清香馆。听同学们说不错，就进去看看，本来只是想看看就走，但是那位服务生小姑娘太热情了，我们就决定坐下来吃点东西。以下我就说说我个人感觉吧。

首先，整洁的店面。

店面的整洁是显而易见的。步入店门，就看到收银台。台子上啥都没有，因而显得很整洁，不像有的地方（比如华华超市），收银台上一个收银机器和一堆乱七八糟的塑料袋。再看看四周的墙壁，有三面是玻璃的，看得到外面来来往往的行人。一面墙壁的下半截儿都包上了栗子皮色的木头板儿。也不知是实木的呢，还是合成的。我咕唧多半是合成的，因为甲醛味儿还没散尽呢。包上木头板儿的地方还挂了一副一副的小画儿，因为近视，而且画儿实在幅面太小，没有看清细节。墙面是乳白色的，配合栗子皮色的墙板儿，和色彩鲜明的画儿。这是构成整洁的店面的第一部分。然後我就看了看席面。饭桌子是那种“靠边儿站”，就是不用的时候可以把桌子腿儿折叠之的。铺着一块塑料桌布。桌布挺厚实，颜色像旧时我们家的大花被面儿，很干净，没有污迹、窟窿、划痕、刮花啥的。桌面上一个白色塑料筷笼儿，里面一大把白色塑料筷子和调羹——筷子头都有些磨损了；一个酱油壶儿，一个胡椒瓶儿，两张塑封的菜单。都是一尘不染、物见本色的。我们坐的椅子，我一说大家都知道，就是YIH study room的那种铁腿儿椅子，只是颜色不同——黑色的。席面的整洁和椅子的成分，是构成整洁的店面的另一个部分。

其次，嘈杂的环境。

店铺很不大，顾客又不少，这是导致环境嘈杂的原因。我认为这是可以改善的。因为我们去吃饭，正是6－7点钟的晚饭时间，诸位服务生顾此失彼应接不暇，可见人多。我们认为，相应的针对就餐时间做适当的修正，是可以避免遭遇嘈杂环境，影响进餐情绪的。所以我们建议，下次可以考虑下午2－5时前往。

第三，慢悠悠的服务。

因为顾客多，服务生数量有限，这样的店家和服务生提供的服务无法满足顾客日益增长的用餐需要这对矛盾导致慢悠悠的服务。这一点跟上一点有异曲同工之妙。我记得，那时候我们足足等了10多分钟，才有人来送点菜单子。不过我们认为，相应的针对就餐时间做适当的修正，是可以避免遭遇慢悠悠的服务，影响进餐情绪的。所以我们再次建议，下次可以考虑下午2－5时前往。

第四，食物种类。

食物种类很多。有：1）汤；2）菜；3）凉菜/小菜；4）主食；5）饮料。每一种类还有很多具体菜色，多达90种。因为全部90种，数量比较大，所以我们决定这次不必把全部90种吃个遍，只要尝试一两种就可以了。于是参考店面玻璃墙壁上的照片，以及听取服务生的介绍，我们决定选择如下：1）五更牛肉（汤锅，底下有火）2）干煸四季豆、回锅肉（炒菜）3）卤牛腱（凉菜）4）黑椒鸡肉面5）薏米水

下面以上述5种吃食为例，具体分析之。

1）五更牛肉。就是一个小钢盆子，地下一团火苗儿，扑腾扑腾的烧着，把锅里的牛肉汤烧得咕嘟咕嘟的。汤里泡着牛肉很多，还有胡萝卜、白萝卜、各色萝卜花萝卜，葱姜蒜啥的等等。吃起来还牛肉还是牛肉，萝卜还是萝卜。牛肉熟烂，萝卜亦然。汤鲜，稠，还烫，稍稍有点辣味儿。那么大一盆儿，吃了一阵子就有些饱了。歇一会儿再吃。

2.1）干煸四季豆。就是煸干四季豆。此处所谓四季豆就是豇豆。我是对之没什么兴趣，感觉一般。身为东北人，别的没啥毛病，就是对豆角特别的挑剔。吃过东北豆角，别的豆角都是鞋垫儿了。不过分量倒是挺足的，那么一大盘儿。放在science canteen中餐摊儿，足够给6个人分了。

2.2）回锅肉。跟这里诸位贴的回锅肉有点相似。五花肉，豆瓣酱炒的。有点辣滋味儿。肥的不腻、瘦的不柴。我那时第一次吃，没想到猪肉能炒出那么香的味道来。而且分量很足，比後来去过的“故乡川菜”多出一倍不到也还差不离了。不过我对回锅肉没有发言权，请诸位斟酌。

3）卤牛腱。名不副实。说是牛腱，其实都是牛肉，稍稍带了那么一丁点儿牛腱。吃起来像是“酱牛肉”，不过不如酱牛肉的味道醇厚。这个卤牛腱味道清淡，稍有一点咸味儿，还有一点点甜味儿。倒是做的熟透了，嚼起来不费劲儿，可也没什么咀嚼感。单凭它的味道，还是想再尝尝的，不过希望能够改名为“卤牛肉（有腱）”就好了。两块钱一小盘，8、9片吧。一片有多么大呢? science canteen的土豆片儿那么大。

4）黑椒鸡肉面。面条是意大利面的bolognese（是不是这么拼的？），煮得很熟，加上一块鸡肉，撒满了黑胡椒碎颗粒，用叉子真难吃。还很大一堆，怎么吃也吃不完，讨厌！

5）薏米水。无甚特色。跟服务生说要凉的，结果他们为了节约冰块，就给了微温的。一点没有home-made的特色，还不如YIH canteen 的冰凉薏米水（虽然也很难喝）呢。还要其他果汁如芒果猕猴桃汁，但都是超市里的塑料包装的灌在杯子里翻倍的价钱，不合算。就这还一块两毛呢。

附录）川味锅仔一个小钢盆子，里面有汤，一层红油。里面泡的都是酿豆腐料儿，比如炸豆腐、蟹棒儿、肉丸儿，还有点儿白菜梆儿、冬瓜片儿、萝卜块儿、黑木耳、海带片儿、鱼肉啥的。汤味道鲜美，就是有些辣。里面的东西也都还算鲜，味道也是可以接受的。10块钱的这么多，也算可以吧。

结语，价格便宜量又足。

我们认为这里的性价比是比较高的。每样菜的分量都很足，价格都介于6－10元之间（海鲜之类除外）。上次也就是这次叙述的次，我们两个人，吃了这样5个菜，总共花了32元（印象里是这个价格）。其实只要这些的一半就足够吃饱了。

参考文献：都是个人田野调查，没啥参考文献的。

爱尔兰民歌曰
I'll sell my only spinning wheel,
To buy my love a sword of steel.
可见古人对剑的热爱。