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作者:eternal_flame (等级:7 - 出类拔萃,发帖:1514) 发表:2003-10-01 03:11:01  楼主  关注此帖
独坐鼎泰丰忆上海说起小笼,上海人是叫小笼馒头的。和北方不同,江南一带,把包子叫成馒头。上海人说菜馒头,肉馒头,豆沙馒头,如果是没有馅的呢,就叫淡馒头。 绝好的小笼馒头,皮薄而不破,韧而柔软,里面有一滚极鲜的汤汁。这汤汁事先要用浓肉汤加煮肉皮,冻住以后混入馅里,才能做出来。上的时候一笼十个,热腾腾的端上来。牙齿刚刚触到小笼馒头的蘸了香醋的皮,就觉得那汤要喷薄欲出,咬破一个小口,便倾泻出来,几乎要烫到舌头。先让香味触及舌根,再一口气把余下的汤汁吸完,这惬意舒服的无法形容。 鼎泰丰的小笼馒头,皮做的是好了,可惜不知为什么汤汁太少,也许怕烫到本地人吧。虽然已经是本地尝过的最好的小笼,但是仍然比不过上海的老城隍庙,南翔,王家沙,甚至一些路边不起眼的小吃店。 说到馒头,松云楼的素菜馒头也突然叫人怀念,上海的馒头都是有褶子的,带一点褶子,让人觉得特别的松软,小巧,我印象当中似乎从来没有见过没有褶子的馒头,直到来到新加坡,看到那些白净的像奶油小生一样的叉烧包。。。素菜馒头的馅可以是荠菜豆腐丝,马兰头豆腐丝或者是荠菜香菇,还可以配一些鲜笋。荠菜鲜,马兰头香;豆腐丝,鲜笋都是清而可口的料。配在一起,碧绿嫩白的,颠颠的捧在手上,吃 (more...)
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本来赶熬夜project report,就已经够受罪了。
现在再加上大象伯伯的美食攻势,我再也受不了了~~~
蟹粉小笼!素菜馒头!!沧浪亭!!!杀人啊~~~真想现在就去买飞机票回家。
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作者:eternal_flame (等级:7 - 出类拔萃,发帖:1514) 发表:2003-10-01 03:21:12  2楼
55555555555555....................................本来赶熬夜project report,就已经够受罪了。 现在再加上大象伯伯的美食攻势,我再也受不了了~~~ 蟹粉小笼!素菜馒头!!沧浪亭!!!杀人啊~~~真想现在就去买飞机票回家。
gdgirl说紫菜虾皮汤,我又想到小馄沌
很多小馄沌汤里也有放紫菜虾皮的,外婆家弄堂口那位卖小馄沌的阿婆,不知道还在不在摆摊……

啊,不能再想了~~~
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