给朋友整理这个蛋糕的制作详情，顺便也发在这里

（一）百合玫瑰

先说说Gum Paste，是一种糖面，可以吃。装饰的花全是这个做成的，可以自己做。我嫌麻烦，在Jurong East Blk135 一楼的 Phoon Huat买到的， Wilton的，我买的是白色的

做花的模子，Wilton也有两种套装， Wilton的花模

我嫌太贵，在小店找到了其他的

Gum Paste没风干的时候象橡皮泥，风干以后有陶瓷的质感。比较脆，很容易断。

简单的玫瑰花制作参照文学城霓娜的几个图：











我觉得这个法子做出来的玫瑰太呆，参照了另一种方法，比较费事但是更好看一些。

玫瑰花做法参照： http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=49815

百合花我是自己琢磨着做的，那时经常跑去假花店看百合花的样子，想着该怎么做这个 花来？先搓一个小圆锥做底座，一边接有铁丝做花枝，一边插上花心，晾干；再往底座 上接花瓣。花瓣没有合适的模子，就用长条叶子的模子，然后再用擀面杖擀开。先接内 圈三瓣，找个杯子放进去，让花瓣外展，晾干了再接外圈三瓣，同样放进杯子晾干。不 知道说清楚了没有，做的时候手忙脚乱的，没有拍照。后来等到花都做完了，才想到一 个主意可能更好：就是自己用硬纸板做个大圆锥，花可以直接扣到上面晾干。

又做了些无名小花， 这是其中的一种：



叶子也都是用Gum Paste做的，也是因为没有正合适的模子（省钱的后果就是多花时间 阿），基本都是小模子切比较厚的片来，然后用擀面杖擀开。用牙签压出叶脉。Wilton 有一个专门压叶脉的模子。后面再用一小条Gum Paste把铁丝固定到背后中间。

正在晾干的叶子：


花和叶子都做完以后，一朵花配几片叶子用绿色的胶纸将他们的铁丝缠到一起。玫瑰花 后来一枝一枝直接插到蛋糕上了。百合花和无名小花的花束是插到一个放有翻糖的小盘 子里。

做这些花总共花了我一整周的晚上，每天7点多开始熬夜到1，2点，还加上两个假日， 新娘子也跑来帮忙，那俩只拿小白花的爪子就是她的。


（二）蛋糕

烤蛋糕
烤俩个蛋糕，倒扣晾凉分别切成三片。比较好的方法是一小薄片一小薄片烤，我偷懒。

两层蛋糕下面是10“，上面是6“的。本来我想用6“+8”，因为我的6“模子偏大，8 “模又偏小，看起来没有什么落差，就临时改成下面10“，赶紧去买了个10“的大模 子。

因为双层蛋糕比较重，所以选用重油蛋糕；考虑到为了让蛋糕好吃，蛋糕的方子参照爱 厨的栗子蛋糕，蛋糕里面有栗子馅，又香又好吃。

6“蛋糕用3个蛋，10“大蛋糕用10个蛋

栗子蛋糕配方（3个蛋）: 液态植物油75 ml，奶油butter 75g，砂糖150g，香草精半小匙，蛋3个（连壳重约 65~70g），小苏打baking soda 1/2小匙，buttermilk 150ml。 盐1/4小匙，低筋面粉175g。

1. 混合液态植物油、酥油与砂糖在大盆中，搅拌至体积略大且蓬松光滑，加入香草精 打匀。蛋黄与蛋白分开，将蛋白置入乾净无油的打蛋盆中，将蛋黄一次一颗加入糖油中 打匀，加盐打匀。
2. 将小苏打放入buttermilk中拌匀，也一起加入盆中打匀。面粉过筛之後，以橡皮刀 拌入盆中，然後加入椰子粉拌匀。
3. 在另一个打蛋盆中打发蛋白至能拉出尖角，分次加入面糊中拌匀即可入模（烤模需 做防沾处理）。180 C / 350 F，烤40~50分钟。

铺栗子夹馅：
栗子夹馅均匀铺在三片蛋糕之间：在一张比蛋糕稍大一圈的普通硬纸板上放上一片蛋糕 ，均匀铺上栗子夹馅，再放上一片蛋糕，再铺上一层栗子再放上一片蛋糕

技巧参照： http://www.wilton.com/wedding/makecake/fillinglayers.cfm

栗子夹馅配方（提前准备好）
栗子鲜奶油：熟栗子120g，鲜奶油200ml，糖粉15g，白兰地1大匙（用水代替） 栗子夹馅：熟栗子400g，奶油butter42g，砂糖40g。
栗子鲜奶油：将栗子用食物调理机打成细粉状或是用滤网压滤一遍使成细末状，搅拌棒 与打蛋盆放入冰箱冷冻半小时备用。打蛋盆里倒入鲜奶油与栗子泥用搅拌器打散，然後 加入糖粉与白兰地继续搅打至成固态（倾斜打蛋盆，鲜奶油不会滑落即可）。

栗子夹馅：将栗子用食物调理机打碎但仍保留少许块状，将奶油butter加热融化，倒入 砂糖搅拌至溶解，倒入栗子泥搅拌均匀，完全冷却之後，倒入已打发的栗子鲜奶油, 拌 匀

抹Butter Cream Icing：
Butter Cream Icing均匀抹在夹馅蛋糕体的顶部和侧面.为了固定翻糖.

技巧参照：
http://www.wilton.com/wedding/makecake/icing.cfm

Butter Cream Icing配方(提前准备好，用在蛋糕和翻糖之间，用来固定翻糖的)
250g无盐奶油, 450 g icing sugar, sifted糖粉,过筛, 57ml milk[原方用 (Cointreau)君度利口酒，我没有就用奶代替，也可以用水代替] 奶油室温融化打散+糖粉打发.加入奶拌匀.

盖翻糖
翻糖面用擀面杖擀成面皮，盖到蛋糕上面：

技巧参照： http://www.wilton.com/wedding/makecake/fondant/index.cfm

棉花糖翻糖面团配方：（提前准备好）
棉花糖：白巧克力：糖粉=1：1：2（重量比）
将棉花糖撒上少许水放在大碗里,放入微波炉内,中高火转10秒(站在旁边看,别走开啊, 很快的),棉花糖膨胀了...取出棉花糖,筛入糖粉用筷子拌匀. 白巧克力隔水熔化，加入 棉花糖和糖粉的混合物中，继续用勺子搅拌，至混合物温度下降，手摸不烫。手上涂油 ,揉(当心烫),糖团湿的话再加糖粉，不湿的话就手上再抹油，揉个5--7分钟，（因为不 粘手，我整个过程都没有加油）。撕张保鲜纸双层包好，再装在密封袋里密封（一定要 密封，翻糖吸潮）,放冰箱醒过夜

叠蛋糕：

因为蛋糕很重，所以叠起来之前一定要先打入木桩来支撑，否则上层蛋糕就会把底层蛋 糕压垮了喔!!

下层蛋糕打入木桩来支撑，沿蛋糕高度切掉木桩，上层蛋糕随薄的硬纸板一起放到下层 蛋糕上。

借用爱厨的蛋糕组合分解图：





我没有找到木桩，就到超市找来BBQ用的竹签代用，

算了一下，整个蛋糕重量至少5Kg。婚礼晚宴的时候让小蝈从家里提前搬过去，切蛋糕前他还特地嘱咐：要都分完哦，不要再让我搬回去了！

40 多个人把蛋糕都消灭掉了，让本来还想打包的朋友希望落空，害得我后来还补做了个香蕉蛋糕哄她

道具够小的,而且无毒。泥巴还可以用来练习基本功！

况且那种模具并非符合食品安全

如果喜欢的话，大家找机会切磋倒是真的^_^