繁花之原创评论，干炒牛河与宝总作为粤菜中的名菜，干炒牛河十分考验厨师的手艺。油多就腻，油少会焦，牛肉要断生，又不能老，出锅后还要保留锅气。选用河粉、牛肉、芽菜、韭黄，猛火快攻，热油翻炒，香滑爽口。为了吃到干炒牛河的那份锅气，宝总直接从包间进后厨等着吃。大厨用西式平底锅快炒，轻松达到宝总的最高标准：吃完之后盘子里头不能有一滴油，饱满而不油腻。 为啥宝总要选干炒牛河？这跟他的行业息息相关。做外贸，汇率变化大，利润薄，主打一个快稳准。签单快，质量稳，交货准，不能有一丝拖泥带水。做股票，买卖时间要拿的准，早一天晚一天建仓差别很大，早一分钟晚一分钟都会差很多。 懂得了这个道理，就知道为啥宝总要选干炒牛河了。