其实口味的地区性差异仔细想想很好理解云贵四川等地嗜辣，大概与气候潮湿有关系。食物味咸的地方，古时往往物产不丰，一则下饭，二则盐渍利于保存食物。只有蔗糖产地，或者富裕的江南地区，甜食才广为流行，我猜可能是古时之糖价格较高的原因。这点见解前人早有，未必能解释得完美，有些道理就是了。