警察处理案件不是为你个人服务的。警察是代表政府为全体人民服务的。这个是刑事案件和民事案件最大的区别。
刑事案件要定罪其实难度非常大。证据要求beyond reasonable doubt。就是说控方需要排除所有非奇葩非反人类的合理怀疑。
另外公检署有权利提控或者不提控。公检署决定不起诉时你可以尝试自己做私人刑事诉讼，当然难度非常大，你个人可没有强大的政府资源和公权力做后盾搜集证据。同时公检署其实有权利阻止你进行私人刑事诉讼。
盗窃的指控是否成立和被告是否还钱也是没有关系的。你如果真的有证据证明是某人拿了钱，可以考虑去民事法庭起诉侵占(conversion)。民事诉讼的证据要求是balance of probability,就是说所有得版本里面你的版本的可信度超过超过50%。但是侵权案件是普通推事庭处理，小额法庭是不管的。所以费用，技术难度，时间等等，我就不描述了。
不能解决你的问题，但是可以解答下你的疑惑。