如果没有泄压机制，大火加热下，锅内压力就会持续增长到钢质锅体不能 hold 住压力，就会发生爆炸。为了避免这种情况，当压力持续增加的时候，当然需要某种方式释放压力，从而不让锅内压力持续增加，这是个很简单的道理，楼上的问题太奇怪了。

我倒想反问，我就不明白为啥喷洒沸水（其实是喷射蒸汽混着汤汁）不是个安全机制？

实际上，手柄泄压只是这款压力锅的第一重泻压机制。如果手柄泄压释放的压力，仍旧不足以平衡持续上升的压力，那么第二重机制就会被触发 —— 锅盖前端的小馒头状的泄压阀会被开启，多一个泄压渠道。

而最终的泄压机制，是在锅盖侧面。你可以看到锅盖侧面有一个矩形窗口（插图的盖子左上角）。正常情况下，这个窗口是被胶圈堵住的。而前两重泄压机制都不足以释放足够压力的情况下，过高的压力会把胶圈从这个窗口挤出来并断裂，锅体内的高压会从这个巨大的窗口倾泻出来和外面达到压力平衡 —— 当然，锅子会被烧坏 —— 但烧坏一个锅子，也比它爆炸强多了。

我解释的这么清楚了，如果楼上还是不明白，不会用，那恕我无能为力了。