都地位崇高。维吾尔族也爱吃凉皮，不过更爱吃凉面。烤羊肉串+凉面。。。极受欢迎

半透明，很软很软比豆腐还软不用咬的，凉皮就比较筋斗了。除了凉皮，我们那里这样凉拌着吃的还有擀面皮，凉面，凉粉，牛筋面，高旦面，红薯粉皮，大米凉皮等等等，基本都是以米面和各种淀粉做的，不过做法不同东西就不同。一般凉皮是把面在水里洗洗洗，洗到洗不出白色的面糊了，面就成了面筋，面糊就拿去蒸凉皮。大米凉皮是米磨成粉做的。别的我也不清楚，反正好吃就是，呵呵。