我的经验是意粉要过冰水
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作者:南岳之麓 (等级:13 - 举世无双,发帖:6017) 发表:2003-05-21 13:59:15  楼主  关注此帖
[今晚的晚餐自拍] 西红柿肉酱意大利面 颇有饮食杂志封面的样子吧 第二幅 做法是自己摸索的(因为菜谱上写的太复杂),肉酱已极为入香入味,最后天才的BF用西红柿画龙点睛了一下,此面顿增神色:P 此面亦得到曾游历意大利的大elephant的首肯,以他/它一向的风格,用不抬头的不停的吃表达对其赞赏... 其实所谓的肉酱意大利面(SPAGHETTI WITH ITALIAN MEAT SAUCE,哦上图严格说应该是肉末炒通心粉,Macaroni with minced meat),跟北京的"炸酱面",上海的"盖浇面",老家东北的"打卤面",气质内涵极有异曲同工之妙,做法几乎差不多,不过叫了意大利面就洋气了许多哦:P 参考简要菜谱(From Internet):   用料:通心粉100克,牛肉末600克,葱头200克,黄油100克,盐10克,胡椒粉少许。   做法:把通心粉煮熟,用冷水冲洗浸凉控干,葱头切碎末,用油炒至微黄,放牛肉末一起炒熟,再加通心粉炒透,放盐、胡椒粉调剂口味即可。   特点:郁香爽口,味浓不腻。 :D (more...)
我的经验是意粉要过冰水
煮的时候用白水加盐就好,也可以加一点胡椒粉,煮软之后立刻浸在加了冰块的水中,要吃的时候才装盘。如果买市售的意面酱的话,意面就不用下锅炒了,只要把酱料加热淋在面上就可以吃了。当然加肉末、洋葱粒之类的也可以,通常意大利餐馆就是这么做的,不过上桌的时候会再撒上一些独门的调味粉,通常是用胡椒粉和一些herb混合而成,每家餐馆都不一样。自己做的话可以去超市买喜欢的调味粉就好。最后配上一小杯wine,perfect!
其疾如风,其徐如林,侵掠如火,不动如山。
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