香煎茄子闲来无事，提供小菜一道，做法经过改动，老幼皆可尝试制作。 ^_^ 茄子性味甘凉，有清热活血、止痛消肿的作用。 主料：长茄子 辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段 调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖鸡精、淀粉、食用油 做法： 1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸 上蛋黄液； 2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出； 3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、茄子片、 盐、胡椒粉、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅 即可。 注： 剞十字花刀：在茄片一侧直剞十字花纹，深至3/4处即可。 所谓油温4成热是指油面有明显翻动，并向中心移动，有油烟。