我还是比较喜欢吃腊鱼腊肉
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作者:南岳之麓 (等级:13 - 举世无双,发帖:6017) 发表:2004-03-23 11:13:29  楼主  关注此帖评分:
湘土湘情2:尖椒肉丝腊豆干 Z春节过后,公公婆婆托人从湖南带来了大包腊豆干,萝卜干,腊鱼腊肉,可把我给乐坏了。前几天赶紧泡上一块儿腊豆干,准备周末吃。说起这个腊豆腐干啊,别看它黑不溜秋硬帮帮的,其实是灰常灰常美味的,瞧瞧,说着说着我的口水就下来啦。 言归正转,腊豆腐干泡了四天四夜后,终于可以做来吃了。做法很简单,腊豆干先切丝,这可是个力气活啊,因为泡了四天后还是很硬的。红椒去籽切丝,如果有青椒就也去籽切丝,我这次因为没有青椒了所以就只用了红椒,所以颜色上差一点,不过味道不影响就是了。瘦ZHU肉切丝,如果是五花肉就切小薄片。起油锅,姜爆一爆,肉丢进去和少量葱末炒一炒,然后放入豆干,点酱油,烹料酒,加少量水,然后改上盖子焖。焖很重要啊,要不然吃完这道菜你的腮帮子就该酸得不行了。好,水差不多焖干了后,豆干丝就变软一点了,正好是不硬不软有嚼头又不费牙口的程度,这时候就把红椒丝和少量蒜片放进去大力翻炒一下,放盐调味,就可以出锅了。 做这道菜的时候我又用小石锅做了个西红柿蛋花汤,然后再炒个碧绿的豆尖,好了,菜端上桌,盛上两碗香米饭,还等什么!吃! (more...)
我还是比较喜欢吃腊鱼腊肉
有一道“腊味合蒸”,一般的湘菜馆应该都有,但是我妈妈的做法比较特别,是把腊肉、腊鱼(要挑带一点鱼肚子上的脂肪的)、腊鸭、腊兔(如果有的话)、萝卜干等等,按照从上到下的顺序一层层码在一个比较深的大碗里,撒上豆豉、辣椒等佐料,然后用高压锅蒸透,直到腊肉的肥肉部分变成半透明的。这样做的好处是蒸出来的油脂一层层地流下来,最后被下层比较干的腊鸭、腊兔、萝卜干什么的吸收,一大碗都是精华。我吃过的餐馆通常就是不管三七二十一一盆混而蒸之,甚至是分别蒸好之后再拌在一起,腊鸭、萝卜干经常因为没什么油水而又硬又干,实在是大煞风景。
其疾如风,其徐如林,侵掠如火,不动如山。
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