~~~家常菜系列~~~
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作者:xiaotu (等级:2 - 初出茅庐,发帖:15) 发表:2004-07-25 11:13:40  9楼 
呵呵,红烧肉蛮好做的,如下: 先把买回的五花肉切成一厘米见方。 洗净炒锅,烧热,下油,放两三汤匙的白糖。用炒勺搅动,可以看到白糖溶化成红棕色的糖液,就是所谓的炒糖色吧。(这步也不是非要不可,加点老抽上色其实也蛮好的了) 接着就可以倒入切好的肉和调料(我们只准备了蒜头,桂皮和八角,随个人喜好可加入橙子皮,干辣椒等等~~),大火炒肉,使每块肉都沾上糖色。加入酱油,老抽,料酒,糖,盐适量,加水至淹没肉的高度,大火煮沸,再转小火烧。等汁挥发得差不多,加大火收汁(不是全干、有黏度),就是你看到做好的样子了,可以起动了~~~ 专业可不敢当哪,做菜只为了填饱偶们的肚子~~ >__
我本以为
红烧肉是,把肉加水顿出来的。看来之后,才知道是炒的肉。。今天星期天,照你教的,学学! thanks a lot!

ps:炒锅这么专业的词,,,还说不专业,,,,太谦虚乐。!
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