从贴子们里挤出来--花雕醉鸡+辣椒鱼头
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作者:四孩 (等级:4 - 马马虎虎,发帖:54) 发表:2007-05-18 02:31:08  楼主  关注此帖评分:
从贴子们里挤出来--花雕醉鸡+辣椒鱼头




“花雕醉鸡”

材料:鸡肉,姜,葱,花椒,八角
配料:花雕酒,盐,白糖


做法:
1、将洗净的鸡放入加姜、葱的滚水中,慢火煮约15分钟,捞起过冷水;
2、清水适量,姜片,葱,花椒数粒,八角1粒,盐少许,煮滚待凉;
3、用盐将鸡内外涂匀,再放入(2)中的水里浸约30分钟;
4、将鸡切块上碟;
5、花雕酒,盐、白糖少许拌匀,淋在鸡块上,冷冻后进食更佳。









“辣椒鱼头”

材料:鱼头、辣椒、姜、葱
配料:味精、盐、鱼露、辣豆瓣酱

做法
1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二;
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将辣椒剁碎涂抹在鱼头上;
3、在盘底放2-3片生姜,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量,上锅蒸15分钟;
4、出锅后,爆香辣豆瓣酱、辣椒油、姜丝和葱花,加鱼露、少量水或高汤烧成红汤;
5、将鱼头放入红汤中煮数分钟;
6、装盘,葱花撒在鱼头上,即可食用。











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但那些虚幻
但那些虚幻扩张
它不断的不断的
扩张 扩张

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