【食贴】潮州人过年是要吃卤鸭的！ www.6park.com谢谢观赏！点击进入“我们的餐馆”！ 潮州人过年是要吃卤鸭的！小时候每逢过年，总是看到爸爸在煤炭炉前卤鸭，一卤就是好久。冬天寒气逼人，靠在炉边却温暖无比，香气四溢。今年过年的时候，我跟妈妈说，我要自己卤一只鸭。于是就有了这道菜。之后还请了两位潮州朋友、还有几位新加坡朋友来家里品尝。同乐！ 材料：1、水鸭一只2、腌料：南姜、八角、粗盐3、卤料：生抽或卤汁，陈皮、小茴香、胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果4、炒料：蒜头、姜、冰糖、辣椒 做法： 1、南姜、八角切碎，跟粗粒盐混合，均匀把沥干水的鸭抹好，放入冰箱冷藏一天，让南姜的味道更深地渗透入肉里，这样煮起来连骨头也是香的。 2、取出腌好的鸭，洗净。略微煮一下，汤水盛出备用。 3、煮好卤水。用以上的各种香料（可以在中药店买到），加上汤水熬成。4、烧锅热油爆香蒜头及姜，加点冰糖炒糖色，喜欢辣的加辣椒。 5、调中火，把卤水倒入。烧开才转大火，大火煮十分钟后再转小火慢慢煮，差不多要用40分钟才能完成。其间要不停地给鸭上色，给鸭翻几次身，让每个部位都能接触到卤水。 6、最后盖上盖子，让鸭闷一闷，确保卤熟。 7、卤汁滤净，存放在冰箱里，可以做其 (more...)